La tapioca se obtiene calentando la fécula de yuca, lavada y toda¬ 
vía húmeda, sobre placas de fierro, agitándola constantemente. 
SOLANEAS 
Fécula de Papa. Esta fécula es extraída en gran cantidad de 
los tubérculos del Solanum Tuberosum, L.; planta originaria de Amé¬ 
rica y en la actualidad cultivada con abundancia en Europa. 
Forma un polvo muy fino, de un blanco menos puro que el del almi¬ 
dón de trigo. Al microscopio muestra granos relativamente grandes de 
14 a 18 centésimos de milímetro, ovales, marcados en la extremidad es¬ 
trecha por un hilo puntiforme, rodeado de capas concéntricas bien mar¬ 
cadas. Estas capas se desagregan y el hilo se ensancha considerablemen¬ 
te cuando la fécula es cocida en agua caliente. Forma entonces una ma¬ 
teria gelatiniforme, translúcida, especie de engrudo mucho menos con¬ 
sistente que el obtenido por el almidón de trigo. 
LEGUMINOSAS 
Fécula de Leguminosas. Los granos de Leguminosas, como los 
frijoles, los chícharos, habas, etc., contienen en las mallas de su 
tejido celular gran cantidad de fécula, mezclada o envuelta en una • 
materia granulosa azoada, de la naturaleza de las substancias protéicas. 
Esta fécula es muy característica y permite reconocer la presencia de 
harinas de leguminosas. 
Estos granos vistos al microscopio, son elípticos o reniformes, pero 
sobre todo se hacen notar por un desarrollo considerable del hilo, que 
se extiende a lo largo del eje del grano y que muchas veces presenta a 
los lados pequeñas fisuras transversales. 
PRODUCTOS EXTRAIDOS DE LOS VEGETALES 
1° Cuerpos que contienen azúcar o substancias glucógenas, ya 
sean solas o reunidas con la manita o substancias cristalizadas análogas. 
Son los azúcares y los manás. 
2. ° Las gomas propiamente dichas, solubles completa o incomple¬ 
tamente en el agua, sin mezcla de otros principios. 
3. ° Las gomo-resinas que resultan de la mezcla en proporciones va¬ 
riables, de goma y de materias resinosas. A estas substancias se une a 
veces cierta cantidad de aceite esencial. 
4.o Las resinas propiamente dichas, sin mezcla de otros productos. 
5.° Las oleo-resinas y bálsamos, mezclas de resina y aceite esen¬ 
cial teniendo ácido cinámico o benzoico en el caso de los bálsamos. 
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