Las esencias que se estudian en farmacia y de las cuales sólo se 
dará un resumen y se estudiará una que otra. 
6.° Los aceites fijos y aceites grasos. 
8. ° Las materias colorantes. 
9. ° Los jugos secos, que escurren principalmente de los vasos lac¬ 
tíferos, los cuales contienen una cantidad más o menos grande de mate¬ 
ria viscosa o sea de caucho. Estos jugos unas veces, están formados sobre 
todo de substancias elásticas, como el caucho* propiamente dicho; y otras, 
esta, parte viene a ser accesoria y los principios a que debe su actividad 
la substancia, son alcaloides. Tal es, el caso del opio. 
AZUCARES Y MANAS 
,Se le da el nombre general de, azúcares a substancias que, bajo la 
influencia de ciertos ( vegetales o animales microscópicos, de la levadura 
de cerveza, por ejemplo, tienen la propiedad de fermentar, es decir, de. 
desdoblarse en distintos productos, principalmente ácido carbónico y 
alcohol. 
La fermentación de estos cuerpos se hace a veces directamente 
por el contacto, de la levadura de cerveza sola. En este grupo se colocan 
las glucosas o azúcares de la uva y la levulosa. Otras que Berthelot ha 
• llamado sacarosas, pasan antes de fermentar por un estado intermedio, 
v se transforman en glucosas- En esta categoría se encuentra el azú¬ 
car ordinario o de caña, que da los productos de la fermentación alco¬ 
hólica transformándose primero en glucosa y levulosa. A este grupo co¬ 
rresponden la melitosa y . la melisitosa que entran en la composición de 
los manás., 
Los anteriores azúcares se distinguen fácilmente por sus carac¬ 
teres físicos y químicos. 
La glucosa puede cristalizar en pequeños prismas opacos, se di¬ 
suelve en el agua y en el alcohol. Desvía a la derecha el pl'ano de pola¬ 
rización. Calentada con potasa o sosa se hace morena; reduce el licor 
de Felhing. 
La levulosa no puede cristalizar y desvía a la izquierda el plano 
de polarización. 
El azúcar de caña puede dar bellos cristales (prismas del sistema 
cliriorrómbico). Se disuelve en el agua y el alcohol débil. Desvia a la 
derecha el plano de polarización. Con los ácidos diluidos se invierte, es 
decir, desvía en sentido contrario. 
Esta última es la única importante en este ramo, las otras no se 
encuentran aisladas ordinariamente, pero sí entran en la composición de 
los manás que se han reunido con los azúcares, tanto por su composi¬ 
ción como por contener un cuerpor particular llamado manita, el cual ha 
sido colocado por los químicos entre los azúcares. Este cuerpo de sabor*' 
294 
