Une réaclion de l'acide citrique. 
faisant disparaître la coloration rouge violacé due à l’action des 
sels ferriques sur Facide acétondicarbonique. 
La production de Facide prussique par Faction de Facide 
nitreux ou nitrique sur diverses substances organiques a été 
signalée à plusieurs reprises, et, d’après les auteurs, les composés 
répondant à la formule, (CFPCO.R) ou qui sont susceptibles 
de donner naissance à ces derniers par oxydation, présenteraient 
surtout cette particularité Comme nous le faisons remarquer 
plus haut, dans les cas observés, la réaction ne se produit qu’en 
présence de doses notables d’acides ou bien à chaud. Yon Pech- 
man a signalé, il y a longtemps déjà, qu’en présence d’acide 
nitreux, Facide acétondicarbonique donne de l’acide cyanhy¬ 
drique, reconnaissable à son odeur, à froid et j’ai pu observer 
que cette réaction se produit aux dépens de faibles traces des 
composés en question. 
11 est facile de constater qu’après un contact de vingt-quatre 
heures et à froid, Facide cyanhydrique n’apparaît pas dans des 
liquides qui, par 100 centimètres cubes, contiennent 1 gramme 
des diverses substances organiques suivantes, 5 centigrammes 
de nitrite potassique et quelques gouttes d’acide acétique : 
La formaldéhyde, l’acétaldéhyde, Facide formique, Facide 
acétique, l’acide oxalique, Facide malique, l’acide tartrique, 
l’acide lactique, l’acide malonique, l’acide isobutyrique, Facide 
lévulinique, le sucre saccharose, le sucre dextrose, la gélatine, 
la vanilline, l’acétylacétate d’éthyle et la diméthylcétone. 
A noter que dans les conditions indiquées, la diméthylcétone, 
Facide lactique et l’acide citrique lui-même en solution au cen¬ 
tième ne donnent pas d’acide cyanhydrique en présence de 
5 centigrammes de nitrite potassique, tandis que dans le même 
laps de temps, des composés ferriques étant présents, sous 
l’influence de la lumière diffuse, Facide prussique se forme dans 
des mélanges contenant un cinq-millième d’acide citrique et une 
dose de nitrite potassique correspondant à moins d’un cent- 
millième d’acide nitreux. Il en résulte que cette réaction, inté- 
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