Une réaction de l'acide citrique. 
mais quand l’acide tartrique accompagne l’acide citrique, ce 
dernier ne donne pas la réaction dans les conditions indiquées. 
Nous montrerons plus loin comment on peut tirer parti de la 
formation d’acide cyanhydrique aux dépens de l’acide acétone- 
dicarbonique pour identifier l’acide citrique dans un mélange 
renfermant aussi de l’acide tartrique. En appliquant la méthode 
indiquée plus haut, on peut déceler facilement l’acide citrique 
dans le suc d’orange, la gelée de groseille et le lait de vache 
(on opère sur le sérum obtenu par l’action du chlorure fer¬ 
rique). 
La méthode qui vient d’être exposée a certes le défaut de 
comporter des opérations assez longues; si l’on songe cepen¬ 
dant que les caractères distinctifs de l’acide citrique sont peu 
nombreux et que le traitement décrit aboutit à la formation de 
l’acide cyanhydrique, c’est-à-dire d’un composé qui peut être 
identifié si nettement par des réactions spéciales et particulière¬ 
ment sensibles, on reconnaîtra que dans certains cas elle pourra 
être appliquée très avantageusement. 
Mais, comme nous l’avons fait remarquer, faction de la 
lumière en présence des composés de fer ne permet pas de 
déceler l’acide citrique quand ce dernier est accompagné d’acide 
tartrique, et l’on sait cependant que ces deux acides sont fré¬ 
quemment associés dans les mélanges à analyser. 
Or nous avons pu constater expérimentalement qu’il est 
facile de tirer parti de la propriété que possède l’acide citrique 
de donner aisément naissance à l’acide acétonedicarbonique 
sous l’influence d’agents d’oxydation autres que les sels de fer, 
pour identifier ces composés, même en présence d’acide tar¬ 
trique. 
Dans l’intéressant mémoire qu'il a publié en 1902, Denigès (*) 
{*) Les réactions analytiques de quelques fonctions organiques fondées sur leurs 
transformations en dérivés aldéhydiques et cétoniques. (Ann. de chim. et de phys., 
8 e sér., t. XVIII, p. 189, 1909; Bull. Soc. chim., t. XXVIII, 1902, p. 13.) 
735 
