Chimie biologique. — La stérilisation de la farine en vue 
de la fermentation panaire (Deuxième noie), 
par A.-J.-J. VANDEVELDE, docteur en sciences, 
Directeur du Laboratoire chimique et bactériologique de la Ville de Gand, 
Directeur de l’Institut supérieur des fermentations de Gand. 
J’ai en 1910 présenté à l’Académie le résultat de quelques 
recherches effectuées en vue de la stérilisation de la farine (*) ; 
l’obtention de farine de froment stérile est une condition indis¬ 
pensable pour établir le rôle des différents organismes de la pâte 
en fermentation. Mes essais sur l’utilisation de la chaleur, sur 
l’emploi d’acétone et de chloroforme, sur l’emploi de vapeurs 
de formol ne m’avaient pas conduit au but désiré. 
J’ai depuis poursuivi mes investigations et je suis parvenu à 
obtenir de la farine de froment stérile dont le gluten a conservé 
ses propriétés mécaniques et chimiques; en attendant de pouvoir 
adresser la présente note à l’Académie, j’ai fait, en novembre 1916, 
un exposé de mes recherches dans l’une des réunions scienti¬ 
fiques clandestines tenues, sous l’occupation ennemie, par le 
personnel du Laboratoire communal et des services annexés. 
Ces recherches comportent : 1 ° l’utilisation de l’eau stérile; 
2° l’emploi de l’éther et du sulfure de carbone. C’est le sulfure 
de carbone qui constitue l’agent de stérilisation auquel je puis 
m’adresser pour obtenir la farine stérile; à l’aide d’eau stérile, 
je puis préparer un milieu exempt d’organismes dans lequel il 
est possible de faire les ensemencements nécessaires. 
(*) Bull. Acad. sc. Belg., 1910, pp. 597-610. 
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