A.-J.-J. Vandevelde. — La stérilisation de la farine 
1° Utilisation de Peau stérile. 
La chaleur enlève au gluten du froment ses propriétés élas¬ 
tiques; j’ai cherché à séparer le gluten de la fécule, pour chauffer 
séparément la fécule et réunir ultérieurement cette dernière au 
gluten obtenu stérile par séparation et lavage à l’eau stérile; 
j’espérais reformer la farine, cette fois stérile, par la réunion 
de ses deux constituants principaux, stérilisés séparément. 
J’ai commencé par stériliser une vingtaine de litres d’eau 
distillée dans un bidon de fer-blanc. Le goulot du bidon porte 
un bouchon percé de deux trous : l’un livre passage à un tube 
en siphon permettant l’écoulement à un niveau inférieur au fond 
du bidon et fermé à l’aide d’un tube court en caoutchouc muni 
d’une pince; l’autre trou porte un simple tube de verre droit 
permettant le mouvement de l’air et de la vapeur d’eau. Le tout 
est recouvert d’un grand verre protecteur, destiné à jouer le 
même tôle que le couvercle d’une plaque de Pétri. 
Quand l’eau est en ébullition, les vapeurs chaudes viennent 
stériliser la partie extérieure du bidon recouverte par le verre et 
la paroi intérieure du verre lui-même; pendant l’ébullition, 
le siphon est maintenu fermé; à la fin de l’ébullition, j’ai laissé 
s’écouler environ H litres d’eau bouillante, afin de stériliser 
complètement les parois intérieures du tube-siphon. 
Dans l’intervalle, on chauffe à 170° dans le four Pasteur 
un grand entonnoir dans le tube duquel est fixé, à l’aide d’un 
bouchon d’ouate, un tube plus mince destiné à être raccordé au 
tube-siphon du réservoir à eau. L’entonnoir lui-même, qui doit 
être posé le tube en haut, sert à protéger les objets manipulés 
dans l’eau stérile contre les souillures atmosphériques. L’enton¬ 
noir avec ses annexes est naturellement stérilisé comme la 
verrerie en général, c’est-à-dire enfermé complètement dans du 
papier à filtrer. 
Lorsque l’eau du réservoir est revenue à la température 
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