A.-J. J. Vandevelde. — La stérilisation de la farine 
le séjour dans l’eau oxygénée étendue dure vingt-quatre heures. 
Après un lavage de dix minutes par malaxage à l’eau stérile 
et conservation dans la chambre humide aseptique, le pâton de 
gluten est, au bout de quatre jours, en pleine décomposition et 
partiellement liquéfié. 
e) Le pâton est préparé à l’aide de 50 grammes de farine et 
de 25 centimètres cubes d’une solution obtenue par mélange de 
1 litre d’eau stérile et 10 centimètres cubes de formol à 40 %. 
Après quinze minutes de repos, le gluten est extrait par malaxage 
avec de l’eau stérile. Ce gluten ne comporte à l’état humide que 
12 gr l (témoin, sans traitement au formol, 14 gr 9); il est plus 
élastique et cassant. Au bout de trois jours de séjour dans la 
chambre humide aseptique à 37°C., le gluten est fortement 
attaqué, mais non liquéfié. L’essai répété a conduit aux mêmes 
résultats. 
Le malaxage par de l’eau stérile, dans toutes les conditions 
d’asepsie les meilleures, avec intervention éventuelle d’antisep¬ 
tiques comme le chlorure de chaux, l’eau oxygénée ou le formol, 
ne m’a donc pas permis d’obtenir du gluten stérile, et par suite 
ne me semble pas pouvoir conduire à l’obtention de farine stérile. 
2° Emploi de l'éther et du sulfure de carbone. 
La littérature comporte quelques recherches sur l’action de 
l’éther ordinaire sur la farine ( 1 ). Les résultats obtenus ne per¬ 
mettent cependant pas de conclure à l’obtention de produits 
stériles, même après quarante-six jours de traitement. 
J’ai commencé par établir l’influence chimique de l’éther et 
du sulfure de carbone sur le gluten de la farine de froment. 
La farine examinée permettait d’extraire 29 °/ 0 de gluten humide 
P) A. Wolffin, Arch. Hyg., 1894, 21, p. 268. — F. Levy, Arch. Hyg ., 1904, 49, 
p. 62. - W. Holligkr, C. B. BahterioL, II, 1902, 9, p. 305. — L. Budinoff, C B. 
Bakteriol ., II, 1903, 10, p. 458. — Dombrowsky, Arch. Hyg., 1904, 50, p. 97. 
