A.-J.-J. Vandevelde. — La stérilisation de la farine 
a) Traitement à T alcool fort. 
Dix grammes de farine sèche sont secoués pendant cinq heures 
avec 88 cm5 9 d’alcool à 70 V°/ 0 ; pratiquement les mélanges sont 
constitués comme suit : 
FARINE. 
Grammes. 
ALCOOL 
94 V «/„. 
Cent, cubes. 
EAU. 
Cent, cubes. 
Farine non traitée .... 
11.22 
64.5 
23.2 
Farine traitée à l’éther . . 
11.19 
64.5 
23.2 
Farine traitée au CS 2 . . . 
11.16 
64.5 
23.1 
Le dosage de l’azote dans 40 centimètres cubes du filtrat a 
donné : 
49 m s0 pour la farine non traitée; 
42 m sl pour la farine traitée à i’éther; 
52 m sl pour la farine traitée au sulfure de carbone. 
La farine traitée à l’éther laisse donc extraire moins d’azote 
soluble que la farine non traitée et la farine soumise au sulfure 
de carbone, qui donnent sensiblement les mêmes résultats. 
b) Traitement à /’alcool dilué . 
Dans la méthode d’extraction de Ralph Hoagland, 2 grammes 
de farine sont secoués avec 100 centimètres cubes d’alcool à 
50 Y °/ 0 pendant soixante à nonante minutes ; le filtrat est traité 
après évaporation d’après la méthode Kjeldahl.En tenant compte 
des teneurs en humidité des échantillons, j’ai employé : 
2s r 25 de farine non traitée ; 
2s r 24 de farine traitée à l’éther ; 
2s r 23 de farine traitée au sulfure de carbone. 
