A.-J.-J. Vandevelde. — La stérilisation de ta farine 
Yoici les quantités d’azote pour 10 grammes de farine sèche 
obtenues par des dosages effectués dans des conditions iden¬ 
tiques sur les trois échantillons de farine : 
FARINE 
FARINE 
FARINE 
NON TRAITÉE. 
a l’éther. 
AU CS 2 . 
Milligr. 
Milligr. 
Milligr. 
Azote total soluble . 
... 35 00 
38.50 
42.00 
Azote d’albumine . 
. . . 12.35 
14.70 
14.65 
Azote de globuline . 
. . . 11.55 
9.80 
8 55 
Azote amidé . . . 
... 3 85 
3.85 
4 90 
Azote de gliadine 
. . . 7.25 
10.15 
13 90 
Pr ds dans leur ensemble, ces résultats ne permettent pas 
d’établir de grandes différences entre les trois échantillons ; il est 
cependant curieux de signaler que la farine traitée à l’éther, qui 
s’écarte au point de vue des propriétés mécaniques le plus de la 
farine normale, s’en rapproche davantage au point de vue de 
l’action des dissolvants que la farine traitée au sulfure de car¬ 
bone qui ne modifie pas les propriétés élastiques du gluten. 
En tout cas, la farine, après le traitement par le sulfure de 
carbone, ne semble pas avoir subi de modifications impor¬ 
tantes; après avoir constaté le fait, j’ai examiné la question au 
point de vue bactériologique. 
Les essais doivent nécessairement être effectués dans des réci¬ 
pients fermés. La farine était introduite par quantités de 
20 grammes dans des ballons de 250 centimètres cubes, et 
recouverte pendant six semaines de sulfure de carbone fraîche¬ 
ment distillé. Après ce temps, les mélanges de farine et de sul¬ 
fure de carbone sont introduits aseptiquement dans des flacons 
stérilisés munis d’un dispositif de tubes et de filtres d’ouate 
pour évaporer à froid le sulfure de carbone par un courant d’air 
stérile; l’entrée et la sortie des ballons sont protégées contre 
l’infection extérieure par des filtres d’ouate. 
Après deux jours, la farine est sèche; les flacons sont alors 
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