A.-J.-J. Vandevelde. — La stérilisation de la farine , etc. 
la farine se trouvant dans un capuchon à extraction, le liquide 
étant le sulfure de carbone bouillant (46°C.). Le capuchon à 
extraction lui-même était fermé par un fort tampon d’ouate. 
J’ai ainsi traité pendant des périodes de deux à quatre heures. 
J’ai d’abord constaté que le gluten n’était pas modifié : j’ai 
retrouvé 32.6 % de gluten humide et 11.0 % de gluten sec, 
tandis que la farine non traitée donnait respectivement 32.4 °/ 0 
et 10.6 °/ 0 . Mais, d’autre part, la farine n’était pas stérilisée : 
après avoir aseptiquement fait passer la farine du capuchon dans 
un flacon soigneusement stérilisé, et après avoir traité par de 
l’eau stérile, après l’élimination complète du sulfure de carbone 
j’ai observé des phénomènes intenses de putréfaction. 
Il faudra donc, dans les recherches que je me propose de 
taire ultérieurement sur la farine stérilisée, avoir recours à la 
macération froide dans le sulfure de carbone. 
(Laboratoire chimique et bactériologique de la Ville de Gand, 11 novembre 1918.) 
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