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DE L’INFLUENCE DE l’AIR FILTRÉ PAR LE COTON SUR LA PUTREFACTION. 
Par M r li. Oaafour, professeur de physique. 
La fermentation des matières organiques est un de ces phéno¬ 
mènes complexes et importants qui offrent une source inépuisable 
de recherches et de révélations inattendues. Dans ces derniers 
temps, deux chimistes distingués, MM. Schrœder et Duscli, ont 
rapporté des expériences où une influence qu’on jugerait, a priori, 
peu efficace, ensuite des idées régnantes, s’est trouve avoir en réa¬ 
lité une immense valeur. Ï1 s’agit de faire traverser à l’air atmos¬ 
phérique qui va se mettre en contact avec de la viande, une cer¬ 
taine quantité de coton ; il s’agit de filtrer l’air. Les essais nom¬ 
breux et variés de MM. Schrœder et Dusch leur ont montré que la 
putréfaction est complètement arrêtée ou puissamment ralentie 
lorsque, à l’air ordinaire, on substitue l’air filtré. — J’ai répété 
dans deux conditions différentes les expériences de ces chimistes; 
la première est celle qu’ils ont eux-mêmes mis en usage tout d’a¬ 
bord ; la seconde n’a —je crois — pas encore été employée. 
1. Une certaine quantité de viande coupée en morceaux a été 
placée dans un ballon avec un peu d’eau, puis chauffée au bain- 
marie et à l’ébullition pendant environ une demi-heüre. Le ballon 
a ensuite été hermétiquement clos à l’aide d’un bouchon traversé 
par deux tubes; le premier a , en communication avec un flacon 
aspirateur, s’ouvrait, d’une part, un peu au-dessous du bouchon 
du ballon, et d’une autre part, à la partie supérieure du flacon 
aspirateur; le second b ayant une longueur d’environ 60 centi¬ 
mètres, s’ouvrait, d'un côté, au fond du ballon, à une petite dis¬ 
tance de la viande, et d’un autre côté, librement dans l’air atmos¬ 
phérique. Dans ce dernier lubé b se trouvait une colonne de coton 
d’environ 8 centimètres de longueur. L’écoulement de l’eau du 
flacon aspirateur se faisait lentement, goutte à goutte, par un tube 
capillaire, et l’air extérieur entrait dans le ballon après avoir tra¬ 
versé la colonne de coton. 
2. De la viande coupée en petits fragments a été portée à la 
température de l’ébullition dans de l’eau pendant vingt minutes, 
puis elle a été rapidement introduite dans une éprouvette en verre 
remplie de mercure et renversée dans un bain du même liquide. 
Toutes les précautions avaient été prises pour que la colonne mer¬ 
curielle de l’éprouvette fût purgée d’air; une ébullition suffisam¬ 
ment prolongé du mercure dans l’éprouvette même avait atteint 
ce but. Lorsque la viande, en vertu de sa légèreté spécifique, fut 
