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montée au haut de l'éprouvette, l'air atmosphérique fut introduit 
par le moyen d’un tube convenablement courbé, chauffé dans 
toute sa longueur immédiatementavant l’opération, et rempli à ses 
deux extrémités par deux colonnes d’environ 4 centimètres cha¬ 
cune de coton également chauffé. Le sommet de la colonne de 
mercure descendit jusqu'à ce que la hauteur restante se trouvât 
être d’environ 6 centimètres. La viande était ainsi dans un espace 
parfaitement isolé et entourée d’air atmosphérique ültré. Une 
petite quantité d’eau, longtemps bouillie, avait été introduite 
quelques instants après l’air atmosphérique. 
A côté du ballon de la première expérience s'en trouvait un 
autre, placé identiquement dans les mêmes conditions, renfer¬ 
mant de la viande traitée de la même manière, mais communi¬ 
quant librement avec l’air extérieur. La seconde expérience éga¬ 
lement, était contrôlée par une seconde éprouvette renfermant de 
la viande et de l'air non filtré. 
Les bal Ions furent abandonnés dans le laboratoire pendant 33 
jours. Au bout de 8 jours, la putréfaction était évidente dans le 
ballon témoin; une odeur sensible se manifestait. La viande sou¬ 
mise à l’air liltré parut présenter des modifications de teintes tout 
à fait analogues, il se développa des moisissures à la surface; le 
liquide baignant prit une teinte rougeâtre. En somme, les mêmes 
transformations apparentes , et telles gu on pouvait les observer à 
travers le verre, se manifestèrent là où la matière organique était 
soumise à l’air libre et là où l’air avait traversé le coton. Au bout 
de 33 jours, le ballon témoin répandait une odeur des plus re¬ 
poussantes, appréciable de loin; la viande s’y était en partie dé¬ 
sagrégée, elle s’était décomposée en filaments rougeâtres, mous, tan¬ 
dis que l’eau environnante était devenuesirupeuse, couleur de bri¬ 
que et répandait une odeur infecte. — Le ballon rempli d’air filtré, 
ouvert après cet intervalle de temps, renfermait les fragments de 
viande moins désagrégés que les premiers, le liquide avait aiissi 
une couleur rougeâtre, mais il était moins sirupeux et surtout il 
n’y avait aucune odeur désagréable . L’ensemble répandait le par¬ 
fum d’un bouillon ordinaire concentré. Ainsi, les phénomènes 
chimiques que caractérisent la désagrégation et surtout la colo¬ 
ration paraissent avoir été les mêmes dans les deux cas, mais ceux 
qui se manifestent par le développement de gaz odorants n’ont cer¬ 
tainement pas été identiques. 
Les éprouvettes demeurèrent à une températur e moyenne d’en¬ 
viron 16° (la même que les ballons) pendant 14 jours. Ici surtout 
les différences furent sensibles. A partir du cinquième jour déjà, 
l’éprouvette témoin présentait une dépression d’environ un cen- 
