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Séance du ô décembre 18ôô. — Le président annonce qu'il a 
reçu de M r Raoux, professeur à Lausanne, une lettre lui annon¬ 
çant qu’il regrette de ne pouvoir continuer à faire partie de la 
Société. 
M r G. Gaudin offre à la Société, de la part de M me de Rumine, 
une table noire avec son pied. M r Gaudin se charge de témoigner 
les remerciements de la Société. 
M r R. Blanchet a la parole pour entretenir la Société des obser¬ 
vations qu’il a faites sur les altérations des vins de 1854. Il désire 
que cette question devienne l'objet de recherches suivies vu 
l’importance du sujet. Les vins si excellents de 1854, dit M r Blan¬ 
chet, ont eu près de la moitié moins de lies que ceux des autres 
années. Après la fermentation ils se montrèrent très-limpides; 
mais au moment des chaleurs de l’été un bon nombre des meilleurs 
vins et de ceux qui avaient été Jes mieux soignés, perdirent leur 
limpidité, devinrent opalins, prirent un goût plat et fade et tour¬ 
nèrent plus ou moins au gras. Les vignerons y virent un effet du 
tremblement de terre. Selon M r Blanchet, il faut chercher la 
cause de cette altération dans la précipitation d’une certaine 
quantité d’albumine tenue en dissolution dans le vin à la faveur 
du sucre : ce dernier corps venant à disparaître par la fermenta¬ 
tion, l’albumine modifiée se sépare. Le tanin ajouté au vin rétablit 
alors la limpidité du vin ; on doit donc en conclure qu’en 1854 les 
raisins manquaient de tanin. L^absence de ce principe ne se fait 
pas remarquer dans les années ordinaires. On affirme aussi que la 
nuance opâle peut provenir de ce qu'on laisse le vin trop long¬ 
temps sur la lie. Il conviendrait de s’enquérir si les différences de 
plan, de sol et d’exposition peuvent avoir quelque influence sur 
ces altérations du vin. (Voir les mémoires.) 
M r C. Dufour estime que la connaissance des localités serait de 
quelque importance, puisqu’on dit, par exemple, que la Côte est 
exempte de ces accidents. Les vins de Villeneuve n’ont aussi rien 
présenté de semblable en 1854. On affirme que les vins ne de¬ 
viennent gras que dans les bonnes années, cependant en 1811 ils 
restèrent limpides. 
M 1 DelaHarpe père, pense que la question est complexe et pré¬ 
sente plusieurs points à examiner séparément. L’altération de la 
limpidité du vin peut dépendre de diverses causes et n’est pas 
liée à la présence du gras, puisque l’une existe souvent sans 
l’autre. On a attribué le gras à la formation de la gliadine , modifi¬ 
cation particulière du sucre de raisin, lorsqu’il se trouve en présence 
