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A charqueada 
Ha varias charqueadas no oeste de Minas— nas 
visinhanças de Oliveira, de Carmo da Matta e outras. 
Visitei um desses estabelecimentos. 
Era a primeira vez que eu ia conhecer um desses 
matadouros cuja existência em Minas não tem ainda 
muitos annos. 
Já á distancia de uns 200 metros as minhas na¬ 
rinas annunciaram o cheiro por certo bastante exquisi- 
to e bem pouco agradavel, que vinha do logar para 
onde iamos. 
A’ medida que nos approximamos, esse mau chei¬ 
ro augmenta, até que é fortissimo quando nos abeira¬ 
mos do grande barracão onde se realisam as diversas 
operaçoes da charqueada. 
Em meio de uma atmosphera, para mim, irrespirá¬ 
vel, vemos a carne em vários estados—aqui ainda tre¬ 
mente, recebe a acção benefica do arejamento; alli mer¬ 
gulhada em salmoura, espera o momento opportuno para 
ser amontoada e convenientemente salgada; acolá, 
formando uma montanha bem curiosa, aguarda a 
occasião conveniente para ir ao sol, estendida em va- 
raes. 
