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quem assiste a essa scena, sem ter o espirito amortecido 
pelo habito de presenceal-a, encerra ella tudo quan¬ 
to pode haver de mais desagradavel. 
Do vagonete é o boi lançado ao chão, onde é logo 
sangrado. 
A’ medida que o sangue sáe em jorro, o animal, 
que ainda tem vida, estira uma perna ou solta um ge¬ 
mido surdo— manifestações vitaes que logo cessam. 
Começada a sangria, o carneador começa também 
a tirar o couro, principiando pela cabeça. O animal 
ás vezes ainda geme, e já o carneador lhe revira por 
cima do olho ainda em movimento, o couro da testa. 
Ten:-3e a impressão de que o boi ainda vê o algoz a 
rasgar~ihe o couro. 
Si a funcção do magarefe é deshumana, a do car¬ 
neador é comparável á do abutre. O carneador habil 
esfola um boi em 22 minutos. Ganha para isto 1$000. 
O chão avermelhado é regado fartamente com 
agua, que conduz o sangue para um canal cujo termo 
fica sufficientemente affastado do barracão. 
Algumas vísceras—os pulmões, o coração, etc.,— 
vão servir de alimento a porcos; a lingua e o figado 
são seccos e alcançam, principalmente aquella, bom 
preço no mercado. Os intestinos e outras partes gor¬ 
durosas são, com os ossos, levados a uma caldeira 
apropriada, onde deixam toda a graxa. 
A cabeça é collocada sob um cepo e ahi são se¬ 
parados, a golpes de machado, os chifres. 
Do carneador, passa o boi, já sem cabeça, sem cou¬ 
ro e sem vísceras, ao esquartejador, que o divide 
em quartos e os passa ao charqueador, que separa 
os ossos e abre a carne convenientemente para for¬ 
mar as futuras mantas de charque. 
Do charqueador passa a carne, que se diz «ainda 
quente», para o «esfriador», isto é, para varaes sob a 
