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aréa coberta, onde fica cerca de 20 minutos, até perder 
as ultimas manifestações de vida. A carne «quente» 
está como que tremendo, em um estado vibratil, que 
cessa sómente no fim de algum tempo. 
Esfriada a carne, é mergulhada em agua salgada 
em um tanque de cimento, onde é mantida em constan¬ 
te movimento durante uns 20 minutos. Dahi, é retira¬ 
da e collocada no chão cimentado, attirando-se so¬ 
bre ella farta porção de sal. Forma-se um monte 
de carne tratada nesse dia. No dia seguinte, esse monte 
é desfeito e reconstituído em outro logar, sempre atiran¬ 
do-se sal sobre cada manta amontoada. 
Depois destas operações de salga, é que vão as 
mantas ao sol, estendidas em varaes. O sol é o aca- 
bador do charque. 
Por abundante que seja a agua nesses estabeleci¬ 
mentos, parece que é impossível evitar o mau chei¬ 
ro que elles desprendem —mau cheiro característico 
das decomposições de substancias de origem animal. 
Guardei nas minhas f narinas bem contra a minha 
vontade, durante alguns dias, o cheiro desagradabilís¬ 
simo da charqueada. 
Quando sahimos, luctavam alguns empregados 
para obrigar uma novilha caracú, bonita, nédia, a en¬ 
trar para o curral da morte. 
Tinha um crime esta novilha: batia, isto é, inves¬ 
tia contra o homem-esse homem que a tanta barbari¬ 
dade submette os indivíduos da especie da insubmissa 
representante bovina. 
E pofessa revolta, certamente bem justa, estava 
ella, mais depressa, condemnada á morte. 
E’ esse, de facto, quasi sempre, o preço da in- 
submissão. 
