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PÉPINIÈRES CROUX ET FILS 
POMMIERS A CIDRE 
POMMES A DEUX FINS POUR LA TABLE 
ET LA FABRICATION DU CIDRE 
Les variétés dont nous donnons ici la désignation, produisent d'excellents fruits à couteau, qui sont égale¬ 
ment très appréciés pour la fabrication du cidre. On peut ainsi, dans les années d'abondance, utiliser avanta¬ 
geusement les fruits qui ne sont pas nécessaires pour la table. 
D'une très grande fertilité et très vigoureux, ces arbres sont spécialement propres à la forme en 
plein vent. Nous ne les cultivons qu’à haute tige. 
Belle fille rose, fruit moyen, chair fine, très sucrée, cassante, bien juteuse, très parfumée; excellent 
cru et cuit; fort répandu dans la région sud de Paris ; se conserve jusqu'en avril. 
Châtaignier, fruit assez gros; chair cassante, juteuse, sucrée, acidulée, agréablement relevée; bon cru 
et très bon cuit; janvier-mars. Recommandable pour altitudes élevées. 
Court-Pendu gris, fruit moyen; chair fine, ferme, sucrée, bien parfumée; excellent; fin hiver. 
De Jaune ( Reinelle du Mans), fruit moyen; chair fine, ferme, serrée, juteuse, sucrée, légèrement 
acidulée, bien parfumée; bon; variété de très longue conservation, floraison tardive. 
De Vérité, fruit gros, rouge vif; chair ferme, cassante, nuancée de rose; très bon; très bonne conser¬ 
vation. 
Faros, fruit moyen; jaune fortement strié de rouge foncé; chair tendre, juteuse, sucrée, relevée; bon, 
maturité février-avril. 
Gendreville, fruit moyen, rouge brillant; chair mi-tendre,légèrement acidulée; relevée; bon cru, très bon 
cuit ; se conserve jusqu'en mai. 
Ravaillac, fruit moyen, d'un beau coloris rouge; chair ferme, cassante, mi-juteuse, relevée; bon; 
janvier-mars. 
POMMIERS A CIDRE 
A HAUTE DENSITÉ 
L’industrie du cidre, autrefois très arriérée, a suivi depuis 1864, date du premier congrès pour l’étude des 
fruits à cidre, une marche rapidement progressive, stimulée depuis 1868 par l’invasion de nos vignobles par 
le phylloxéra. La production moyenne du cidre en France atteint actuellement la moitié de celle du vin et ne 
fait qu’augmenter d'année en année. 
Cet essor est dû, en partie, au perfectionnement des procédés de fabrication, mais surtout à l'amélioration 
des variétés de pressoirs pour le cidre; c’est, en effet, la variété qui prime le terrain elle climat. 
Les variétés de pommiers à cidre sont innombrables, un choix judicieux serait donc impossible si des 
hommes d’initiative, à qui l’exemple fut donné par de Boutteville et llaurhecorne, n'avaient entrepris de faire 
parmi ces variétés une sélection sévère, basée à la fois sur l’analyse chimique et sur l’étude de la végétation. 
La liste que nous présentons à nos clients sous la forme d'un tableau synoptique, représente une 
sélection d'élite, faite parmi les variétés de choix décrites dans les divers ouvrages actuellement à notre dis¬ 
position (de Boutteville et Hauchecorne, Truelle, Power, Bulletin de l’Association française pomotogique de 
l'Ouest, etc.). 
Les divers points de vue suivants ont été envisagés. 
1° Point de vue végétatif. — La vigueur de l'arbre : Nous avons exclu les variétés peu vigoureuses ou 
montrant des signes de dégénérescence. La fertilité, le port de l’arbre et la résistance des branches au poids 
des fruits. La rusticité, c'est-à-dire la résistance aux intempéries, aux maladies et, en ce qui concerne la 
floraison, aux gelées printanières et aux insectes. 
2° Point de vue chimique. — La densité concomitante de la richesse en sucre, et, par suite de la 
teneur en alcool qui donne an cidre sa force, son pouvoir de conservation et sa faculté de supporter de longs 
voyages, c’est-à-dire d’étre commerçable. Le tannin qui fixe la saveur, augmente la résistance aux maladies, 
régularise la fermentation, clarifie le moût, tempère l’action excitante de l’alcool, communique en un mot au 
cidre ses propriétés toniques et hygiéniques. I .'acidité qui doit être suffisante pour donner une boisson 
rafraîchissante et assurer une bonne fermentation, sans être assez forte pour causer une acidification 
ultérieure. Le parfum qui donne au cidre son bouquet et permet de créer des marques. 
