INTRODUCTION. 87 
tout lorsqu’elles vivent dans les 
eaux courantes. 
Onservoit beaucoup de coquilla¬ 
ges dans les repas des Romains, qui 
les regardoientcomme propres à ex¬ 
citer aux plaisirs de l’amour. Var- 
ron,dans son Traité des choses rusti¬ 
ques , enseigne la manière de les en¬ 
graisser, pour les rendre plus agréa¬ 
bles au goût. Le luxe de ce mets de¬ 
vint siprodigieux, qu’on futobligé, 
au dire de Sénèque, de le prohiber 
par une loi spéciale. On les estime 
peut-être moins aujourd’hui; mais 
on sait avec quelle passion quelques 
personnes aiment les huîtres prin¬ 
cipalement, etquels soinsl’on prend 
à Marenues et ailleurs , pour leur 
donner le goût et la couleur la plus 
convenable aux consommateurs ; 
soins qui seront décrits en détail 
à leur article. 
