DES HUÎTRES. 2 ÿ 3 
HUITRE, O s t re a» 
Coquille bivalve , irrégulière , adhérente , 
inéquivalve : charnière sans dents ; une 
fossette oblongue, sillonnée en travers , 
donnant attache au ligament. 
Il n’est presque personne qui ne con- 
noisse les huîtres, au moins de nom. 
Le grand usage qu’on en fait, comme 
aliment, les ont de tout temps rendues 
célèbres. Les anciens nous en parlent 
comme d’un des mets les plus recher¬ 
chés, et on sait combien il est estimé 
encore aujourd’hui de tous les peuples 
voisins des côtes de la mer, et des dé¬ 
penses auxquelles on se livre dans quel¬ 
ques pays de l’Europe, pour les rendre 
meilleures ou plus abondantes, ou plus 
grosses. 
Les anciens ont cru que les huîtres 
croissoient avec la lune, et on doit re¬ 
marquer que des modernes ont osé sou¬ 
tenir cette opinion. Pline, Cicéron, 
