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Horace et antres écrivains romains en 
ont parlé avec enthousiasme. Le pre¬ 
mier rapporte qu’on en étoit si friand de 
son temps , qu’elles étoient payées des 
prix énormes; et qu’ Apicius, ce célèbre 
gourmand, avoit inventé une méthode 
pour les conserver. Celles qu’on esti- 
moit le plus, naissoient près d’ Abyde , 
au détroit des Dardanelles; dans le lac 
Lucrin, près de Pouzole; à Brindes, 
ville de la Calabre. Strabon nous ap¬ 
prend que les plus belles se trouvoient 
près de Crimes. Aristote dit qu’on les 
nourrissoit pour les avoir plus grasses. 
Les huîtres d’Angleterre passent 
aujourd’hui pour les meilleures de l’Eu¬ 
rope. Les plus estimées de France se 
trouvent sur les côtes de la ci-devant 
Bretagne, et les plus grosses sur celles 
de la ci-devant Normandie, d’où elles 
sont apportées, à grands frais, à Paris ? 
pendant l’automne et l’hiver. 
On appelle huîtres vertes, celles qui., 
après avoir été pêchées dans la mer s . 
