D ES HUÎTRE S. Sqd- 
sent jetées dans des étangs on des fosses- 
cà aborde la mer dans les pins liantes 
marées, et où la tranquillité do l’eau, 
favorise la naissance et l'accroissement 
des plantes marines vertes, telles que les 
ulva r fucus, conferves , etc. Ces huîtres, 
au bout d’un temps plus ou moins long, 
selon la saison, prennent la couleur do 
ces plantes, et en deviennent beaucoup 
plus estimées des amateurs. 
Pour avoir de bonnes huîtres, il faut 
les choisir nouvelles, d’une grandeur mé¬ 
diocre, qu’elles aient été prises dans une 
eau claire, sur-tout vers les embouchu¬ 
res de rivières, l’eau douce les rendant 
plus tendres et, plus délicates. On pré¬ 
tend qu’elles, sont apéritives et sudori¬ 
fiques, mais qu’elles nourrissent peu, 
JLe fait est qu’elles sont de très - facile 
digestion, et que les amateurs en con¬ 
somment souvent, sans aucun inconvé¬ 
nient, des quantités très-considérables» 
Ca manière la plus commune do. les. 
manger , est do les avaler toutes crues. 
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