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Lorsqu’on a enlevé l’épaisse membrane qui recoud 
vre le cerveau du cachalot qui n’a point de crâne y 
on trouve une couche de graisse épaisse de quatre 
doigts ; au-dessous une membrane tres-nerveuse , qui 
sert de crâne, et plus bas une autre cloison, assez: 
semblable à la première, et qui s’étend dans toute la 
tête depuis le museau jusqu’à la nuque. La première 
chambre qui est entre ces deux membranes , renferme 
le cerveau le plus précieux et dont on prépare le 
meilleur blanc de baleine . Cette chambre du cerveau 
est divisée en plusieurs cellules , formée par une sorte 
de réseau, ressemblant en quelque façon à un gros 
crêpe ; et elle fournit dans le cachalot jusqu’à sept à 
huit tonneaux d’huile claire et blanche : au-dessous de 
cette première chambre , il y en a une autre qui se 
trouve au-dessus du palais 5 et qui, selon la grandeur 
de l’animal , a depuis quatre jusqu’à sept pieds et demi 
de hauteur, et est également remplie de la matière 
du blanc de baleine , qu’on nomme matière spermatique 
à cause de l’usage qu’on en fait sous le nom impropre 
de sperme de baleine , (Sperma ceti . ) Il y est distribué, 
renfermé comme le miel dans de petites cellules , dont 
les parois ressemblent à la pellicule intérieure d’un 
œuf. A mesure que l’on enleve le blanc de baleine de 
cette chambre ou cavité , elle se remplit de nou¬ 
veau de sperme qui y est conduit de tout le corps par 
un gros vaisseau , et l’on en tire souvent de cette fa¬ 
çon jusqu’à onze petits tonneaux. Le vaisseau dont on 
vient de parler 9 a la grosseur de la cuisse d’un homme ; 
il s’étend le long de l’épine du dos jusqu’à laquelle, 
. où sa grosseur n’est plus que d’un doigt. Ainsi l’on 
voit que ce prétendu sperme qui vient remplir la cavité 
d’où on a tiré le blaîic de baleine , n’est autre chose 
que la moëlle de l’épine. 
Lorsque l’on dépece le corps du cachalot pour en 
trancher le lard , on évité avec grand soin de couper 
le canal de la moëlle épiniere, de peur que le blanc 
de baleine ne s’en écoule et ne se perde. 
A Bayonne et à Saint-Jean-de-Luz on prépare beau¬ 
coup de blanc de baleine; on fait fondre la cervelle 
du cachalot sur un petit feu, on la met ensuite dans 
des moules semblables à ceux où l’on jette le sucre; 
après 
