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même d’un rouge sale , et contiennent une pulpe 
mucilagineuse, d'un goût désagréable, remplies de 
quantité de petites sentences plates. Cette plante pousse 
en terre vers son pied trente ou quarante racines tubé¬ 
reuses , de différentes grosseurs , irrégulières , qui 
ressemblent en quelque façon à un rognon de veau, 
d’011 partent les tiges et les petites racines blanches et 
chevelues : il y a de ces tubercules longs , oblongs , 
quelquefois gros comme le poing , et qui pesent 
jusqu’à huit et douze onces ; il s’en trouve de diffé¬ 
rentes couleurs , blanchâtres , jaunes , gris, couleur de 
chair , rouges , purpurins : ces derniers sont les plus 
communs. Lorsqu’on les tire de la terre, on les voit 
garnis , outre leur pellicule, de petits nœuds ou mame¬ 
lons qui annoncent les germes d’autres plantes toutes 
prêtes à se développer, si on les remettoit en terre. 
Cette plante aime les pays froids, une terre meuble 
et un peu humide. A force de la cultiver , on parvient 
bientôt à variétés qui pourroient passer ( mais mal- 
à-propoàf) pipur des especes originaires. Cette plante 
est origiriOTe du Chily , ou les Naturels l’appellent 
papas : sa racine leur sert de pain ; ils la mangent 
bouillie ou rôtie, et ne la conservent qu’après ravoir 
exposée au soleil ou à la gelée. On verra par ce qui 
suit, que la pomme de urre est peut-être le meilleur pré¬ 
sent que nous ait fait le Nouveau-Monde. C’est le 
Kartoffd des Allemands. (4). 
1 .TT"v TT- -‘ .r- -- —T -— — t - r-r -- . - , 11 1 
( a ) M. Dpmbay z écrit à M. Duçhesne à Paris, une Lettre datée 
de Lima le 20 Mai 1779 ; en voici l’extrait : <c Les Péruviens , de 
3 , temps immémorial , ont su se préserver de toute espece de 
disette et de. famine , par la culture de cette plante , qui , avec 
3, le maïs , est leur unique nourriture. Comme cette denrée est 
3, susceptible de la pourriture , les Péruviens ont obvié à cet incon- 
vénient par deux maniérés simples de les préparer. Ces Peuples 
3 , sobres entreprennent les plus grands voyages à pied avec un ha- 
3, vresac plein de pommes de terre desséchées* et un peu de maïs <|ü’ils 
3, mâchent continuellement : la première préparation nommée par 
,, les Péruviens papa séca a consiste à faire cuire la pomme de terre 
3, dans Peau ; on la pele , on l’expose ensuite au serein , puis au 
3, soleil , jusq.u’à ce qu’elle soit seche ; dans cet état, elle peut se 
a,, conserver plusieurs siècles , en la garantissant de l’humidité. Dans 
le pays 011 en fait une grande consommation , mélangée avec , 
w d’autres alimens. L’autre préparation est appelée chuntio ; on fait 
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