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On doit être surpris que ce n’ait été qu’au com¬ 
mencement du dix-septieme siecle, long-temps après 
îa découverte de l’Amérique, que les Européens ont 
pensé à en faire usage. Les Irlandois commencèrent les 
premiers cette culture. La Bretagne est, après l’Irlande, 
l’endroit où elle croît le mieux. De l’Irlande , la cul¬ 
ture de cette plante a passé bientôt en Angleterre , de là 
successivement en Flandres , en Picardie , en Franche- 
Comté , en Alsace , en Bourgogne, en Languedoc et 
dans d’autres endroits de la France ; enfin en Suisse , 
où depuis vingt-cinq à trente ans la culture s’en est 
tellement accrue dans les champs, que cette manne 
fait en hiver la nourriture du peuple , sur-tout des 
en fans , qui, comme l’on sait, ne deviennent pas des 
„ hommes moins robustes que nos François nourris aved 
le plus beau froment. 
La culture de la pomme de terre n’a pas été traitée 
jusqu’à présent avec autant de soin qu’elle le méritoit. 
Elle est digne d’attirer l’attention du gouvggnement et 
de chacun de nos Cultivateurs moderne^ sur-tout si 
Ton fait réflexion à la grande utilité dont elle peut 
être en cas de disette ; et avec d’autant plus de raison, 
qu’un petit espace de terrain peut suffire pour produire 
la nourriture d’une famille considérable ; car par la 
culture dont bn parlera plus bas , un arpent de terre 
qui produiroît douze quintaux de froment, en rap- 
porteroit deux cents de pommes de terre. Dans les cas 
môme d’abondance de grains, cette plante, tant par 
ses tiges que par ses racines , fournira une excellente 
nourriture à nos animaux domestiques. La culture en 
seroit beaucoup plus lucrative que celle des menus 
grains; d’autant mieux que, lorsque les chevaux y 
sont habitués, ils mangent la pomme de terre avec le 
même plaisir que Yavoine. Cet aliment étant cru paroît 
un peu âcre, et étant cuit un peu fade ; mais des 
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geler la pomme de terre , on la foule ensuite aux pieds pour lui 
,, faire quitter la peau : ainsi préparée , les Péruviens la mettent 
dans un creux d’eau courante , et la chargent de pierres; quinze 
,, ou vingt jours après , ils la sortent de l’eau , et l’exposent au 
,, serein et au soleil jusqu’à ce qu’elle soit seche. Ces Peuples en font 
,, des especes de confitures, une farine pour les convalescens , et 
jj, la mélangent avec presque tous leurs mets 
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