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Suivant un Cultivateur zélé 5 ( Voyez le Journ . EèjpÏÏi 
1762. ) la pomme de terre est nourrissante , légère et 
tempérante : elle tient le ventre libre ; elle est un ex¬ 
cellent antisebrbutiqué. Les Anglois la cultivent avec 
soin dans toutes leurs Colonies, notamment à Sainte- 
Hélene, et la préfèrent à toutes les autres racines qui 
y croissent. Nous avons dit ci-dessus que quand les 
hommes se sont accoutumés à cette nourriture ^ elle 
plaît au goût, sur-tout si on fait cuire ces pommes 
avec un peu de lard. On peut retirer * dit M. Duhamel > 
de la pomme de terre , une farine très-blanche , laquelle f 
mêlée avec celle de froment, fait d’assez bon pain» 
J’en ai mangé , dit-il, oii il n’étoit entré de farine dé 
froment, que ce qui avoit été nécessaire pour faire 
lever la pâte. M; Mustek Chevalier de Saint^Louis , a 
présenté , en 1770 ^ à la Société Royale d’Âgriculture 
de Paris du pain fait avec moitié farine de froment „ 
et moitié farine de pomme de terre : nous goûtâmes ce 
pain, qui fut trouvé très-bon et sans fadeur. Le même 
citoyen fit goûter du pair! ou il n’étoit entré que très- 
peu de froment , et il fut trouvé excellent. Cet usagé 
de la pomme de terre est sans contredit le plus utile : il 
est fâcile d’y réussir eii suivaht la méthode imaginée 
par M. MusteU On se sert pour cela d’une espece dé 
varlope renversée , en un mot semblable à celle des 
Tonneliers ; on promene sur la longueur de cette var¬ 
lope , garnie de* son fer 5 une espece de petit coffre 
sans fond et rempli à peu près aux trois quarts de 
pommes de terre 9 que l’on a pelées auparavant • ces 
pommes sont recouvertes d’une planche qui puisse 
facilement entrer dans l'intérieur du coffre ; on met 
un poids quelconque sur cette planche , afin de là 
charger et de la faire peser sur les pommes : la planche 
doit être percée de plusieurs trous, qui laissent un 
passage à l’eaü que l’on verse de temps en temps pour 
faciliter l’opération : à Faide des deux mains , on fait 
aller et venir sur la varlope le coffre garni de pommes 
de terre ; ce qui -s’en trouve râpé à chaque coup de 
main, tombe par la lumière de la varlope , en une 
bouillie que reçoit un vase placé dessous. 
En veut-on faire du pain, on incorpore cette bouillie 
avec telle quantité que l’on veut de farine de froment 
