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ou de seigle, etc. Quelques personnes ; pour manger 
les pommes de terre , se contentent de les faire cuire sous 
la cendre , puis on enleveleur pellicule , et on accom¬ 
mode la chair pulpeuse coupée par tranches, en la 
maniéré des culs d’artichauts , etc. On en retire aussi 
une fécule qui produit une espece d’amidon , etc* 
M. Mustel observe que les terres qu’on laisse en 
jachere peuvent être employées à la culture des pommes 
de terre ; elle améliorera celle du seigle ; et même la 
terre déjà bien disposée par le remuage qu’on est obligé 
de faire pour leur récolte, n’exigera qu'un labour* 
Que d’avantages réunis ! Maintenant on peut consulter 
Y Examen chimique des pommes de terre , et les divers 
Mémoires sur cette plante , par un vertueux et savant 
citoyen, M. Parmentier , Apothicaire Major des Inva¬ 
lides. Heureux celui qui consacre ses sueurs au bien 
de l’Etat et au bonheur de l'humanité ! Consultez aussi 
les Observations sur ce végétal, par M. Lestiboudois * 
Journ * de Physique <774. 
Topinambour « 
Le Topinambour , Corona sotis parvo flore, iuberosâ 
radice , Tourn. Inst. 480. Sattatas de Canada, Parle. 
1383. Helianthus tuberosus , Linn. 12,78 ; c’est le Grund~ 
birn des Allemands ; Y Artichaut de terre ; la Poire de 
terre ; la Taratoufle . C’est une plante dont la tige est 
assez grosse , et s’élève à la hauteur de cinq à six pieds; 
quelquefois plus. Son écorce est verte, rude au tou¬ 
cher * ses feuilles , qui ont plusieurs nervures, sont 
larges vers la queue , et se terminent en pointe. Sur 
le haut des tiges sont des fleurs radiées , comme nos 
soleils^vivaces de jardin , mais plus petites. Ses racines 
sont de gros tubercules verdâtres, qui tiennent sou^ 
vent de la figure de nos poires ; mais quelquefois da 
forme irrégüliere. Ces tubercules poussent en telle 
abondance , que six pieds en carré peuvent en donner 
trois à quatre boisseaux. 
Cette plante est originaire de l’Amérique Septen** 
trionale, et naturelle à la Nouvelle-Angleterre : elle 
porte rarement graine en France, quoiqu’elle y fleu¬ 
risse j mais elle se multiplie par ses racines, et sa cul- 
