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Les cardes polrks se replantent aux mois cf Avril et 
üe Mai : ce ne sont guère que les pieds de poirée 
blonde ou légèrement jaunâtre , replantés en planche, 
qui poussent de grandes feuilles , dont la côte blanche 
et épaisse est la véritable carde qui sert aux potages 
et aux entremets, comme celles du cardon d’Espagne, 
avec lesquelles il ne faut pas les confondre. 
Les bettes appelées betteraves , sont à grosses racines 
de rave. Ce sont des especes ou des variétés du genre 
de la Bette. Il y en a à racine rouge , B et a rubra , 
radice râpez , Bauh. Pin. 118., Beta rubra Romana , Dod. 
Pempt. ; d’autres sont jaunes , Beta lutta , major ; 
d’autres sont blanches , Beta pallidè virent , major , 
Bauh. Pin. , Tourn. Ces racines sont charnues , ten¬ 
dres , épaisses de deux ou trois pouces , longues de 
sept à dix pouces, et faites comme celle de la rave. 
La. tige des betteraves s’élève un peu plus que celle des 
poirées . La betterave rouge a sa racine de couleur de 
sang en dedans et en dehors ; et ses feuilles , sur-tout 
leurs pétioles , d’un rouge foncé. La betterave à racine 
jaune a les côtes de ses feuilles jaunes ; tout ce qui 
est rouge ou jaune dans ces deux betteraves , est blanc 
ou d’un vert pâle dans la betterave blanche. Ces plantes 
«ont originaires des lieux maritimes de l’Europe Aus¬ 
trale. On mange les betteraves coupées par tranchçs 
en salade, après les avoir fait cuire : les jaunes sont 
les plus délicates. On prétend que P espece qui est 
rouge, donne à burine cette couleur. Les feuilles de 
poirée sont émollientes : le suc de la racine , pris par 
le nez , excite réternuement ; mais cette errhine a été 
fatale à uns jeune personne, qui en souffrit des dou¬ 
leurs cruelles dans la tête qui enfla prodigieusement., 
Malgré cette propriété de la bette , M. Margraf en a 
tiré, ainsi que de la racine àuchervis , un sel essentiel 
qui est un véritable sucre. La racine de la betterave 
sauvage ou champêtre , est appelée aujourd’hui racine 
de disette : oxi l’emploie , ainsi que ses feuilles , en 
fourrage. 
O11 trouve sur les bords de la mer, en Provence et 
en Angleterre, une poirée bisannuelle , dont la tige 
longue d’un pied et demi, est un peu couchée à sa 
base, glabre, cannelée ; les feuilles alternes , ovales 1 
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