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main. Le blé mrait se distingue au premier coup d’œiîî 
on reconnoît que le blé a été mouillé, lorsqu’il est 
d’un blanc mat. 
Une année trop humide, ainsi qu’une année trop 
seche , sont contraires au blé ; l’année trop seche dimi¬ 
nue la quantité , car les blés sont petits ; l’année trop 
humide est préjudiciable à la qualité et non à la quan¬ 
tité. O11 reconnoît encore la bonté des blés à la quan¬ 
tité d’eau que boit la farine lorsqu’on la pétrit. Mais 
une des méthodes les plus sûres pour distinguer les 
bons blés , et celle à laquelle ont recours les Boulan¬ 
gers , c’est de comparer leur pesanteur spécifique. Le 
blé le plus pesant à volume égal , est toujours le 
meilleur ; car il est bon de faire remarquer que même 
le blé mouillé a une pesanteur absolue moindre que le 
blé bien sec. Cette différence est même si considé¬ 
rable > qu’un septier de bon blé et bien sec pesera 
deux cents quatre-vingts livres , au lieu qu’un septier 
de blé mouillé n’en pesera que deux cents quarante. 
La France est de toutes les contrées la plus fertile 
fen froment de toutes les especes , principalement dans 
les Provinces qui environnent Paris ; entre autres 
l’Isle de France, la Brie , le Hurepoix , la Beauce et 
le Vexin. 
Lorsque le blé a été récolté , battu et mis dans les 
greniers , il demande des soins pour pouvoir être con¬ 
servé , car il est sujet à être attaqué par des ennemis 
très-dangereux , tels que rats 9 souris 9 teignes , charen- 
çons et vers de blé . Voyez ces mots . 
Conservation du blé« 
Le charençon 9 le plus grand destructeur du blé , se 
nourrit de sa substance farineuse : cet insecte se mul¬ 
tiplie quelquefois si prodigieusement , sur-tout lors¬ 
qu’on a mis les blés en grange avant d’être parfaite¬ 
ment secs , qu’il réduit une grande quantité de blé en 
son , et qu’on est obligé de se défaire de ces blés et de 
les vendre à bas prix. Voye ç Charençon. 
La teigne est un petit papillon brun qui dépose sur 
tes tas de blé des œufs d’oii sortent des vers qui s’en¬ 
veloppent sous des grains de blé qu’ils réunissent et 
