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que cette confusion étoit bien plus grande à la basé 
de l’épi que vers son extrémité supérieure. Venons aux 
épis réguliers, ceux dont les rangées étoient parfaite¬ 
ment distinctes : il en trouva trois où la distribution 
des grains étoit sur huit lignes ; seize ou cette distri¬ 
bution étoit sur dix-huit lignes ; trente-deux sur dix 
lignes ; soixante-dix-huit sur seize lignes ; cent qua¬ 
rante-quatre sur quatorze lignes ; deux cents cinquante- 
deux sur douze lignes. On voit par cet examen que 
les polygones de douze et de quatorze côtés sont ceux 
qui dominent dans les épis du blé de Turquie . Nous 
avons dit ci-dessus que les grains de blé de Turquie sont 
elliptiques ; cela est très-vrai, comme Ta remarqué 
M. Bonnet , de ceux qui sont placés vers le milieu de 
l’epi ; mais il a paru à cet Observateur que ces grains 
s’arrondissoient à mesure qu’ils s’approchoient de la 
base de l’épi ou de son sommet. Quelle est la raison 
physique de ce changement de forme ? Quelle en est 
la cause finale ? Les grains placés dans le milieu de 
l’épi , plus pressés par les grains qui sont au-dessus et 
au-dessous d’eux , que par ceux qui sont placés sur les 
côtés, trouveroient-ils plus de facilité à s’étendre dans 
ce dernier sens que dans le premier ? 
Le blé de Turquie offre une espece précoce et une 
espece tardive ; et l’on en distingue plusieurs variétés 
par rapport à la longueur de la tige, le volume et la 
couleur de l’épi. Le blé de Turquie donne une farine 
blanche , lorsqu’elle est séparée du son, et on en fait 
du pain assez agréable, mais qui est pesant , et qui 
n’est bon que pour les estomacs Rigoureux et les per¬ 
sonnes qui y sont habituées de jeunesse. Cette farine 
mêlée en petite quantité , comme d’une huitième 
partie, avec de la farine de froment, donne au pain 
un goût savoureux. 
Les avantages que l’humanité retire de ce grain sont 
infinis. Une grande partie des hommes et des animaux 
privés en font leur nourriture. Cette plante est cultivée 
avantageusement dans presquè tous les climats des 
quatre Parties du Monde : elle est un objet intéressant 
de commerce dans la Bourgogne, la Franche-Comté, 
la Bresse, oh on engraisse des volailles qui profitent 
à vue d’œil avec cette seule nourriture : les chapons 
