B L Ê 159 
iê Bresse, si fort en réputation, et qüi pèsent dix à 
douze livres, en font preuve. Cette nourriture fait 
prendre aux cochons un lard ferme : les fameux co-* 
ehons de Naples, qui pesent jusqu’à cinq cents livres , 
ne sont engraissés qu’avec ce grain. La chair des pigeons 
de voliere qu’on en nourrit 5 est blanche et tendre ; 
leur graisse est ferme et savoureuse* Les- feuilles en 
vert sont un excellent fourrage pour les bestiaux , qui 
en sont avides. 
Ce blé , qui ne demande à être semé qu’après l’hiver } 
peut être quelquefois d’une grande ressource : on le 
mange et on le prépare de diverses maniérés. Les In¬ 
diens en mangent les grains en vert comme les petits 
pois , ou grillés ou bouillis. On le mêle , comme nous 
l’avons dit, avec la farine du blé pour en faire du pain: 
011 en fait aussi de la bouillie. On a même trouvé le 
moyen d’en faire un mets délicat : on cueille les jeunes 
grappes lorsqu’elles sont de la grosseur du petit doigt £ 
et encore vertes; 011 les fend en deux, et on les fait 
frire avec de la pâte comme des artichauts. On les 
confit aussi dans du vinaigre comme des cornichons * 
et ils sont très-agréables dans la salade. Quand le 
grain est presque mûr, il est encore sucré : nous avons 
dit qu’on peut en manger comme des petits pois , et les 
préparer de même. Les Américains retirent de ces 
glains pilés et macérés dans de l’eau , une liqueur vi¬ 
neuse qui enivre (c’est la chicha ) , et dont on peut 
extraire un esprit ardent. Les Sauvages de la Louisiane , 
dès que le mais du printemps commence à mûrir * 
font une fête qui dure huit jours , pour remercier le 
Bon Esprit , qu’ils logent dans le soleil, de leur avoir 
fait un aussi beau présent. Les François de ce pays 
nomment ces réjouissances la grande fête du petit blé . 
Le blé de Turquie se conserve plus facilement que îe 
froment vulgaire : il se plaît principalement dans les 
terres grasses et fortes : le binage que l’on donne au 
pied de la tige , fait qu’elle pousse avec vigueur. Lors¬ 
que les feuilles sont grandes , et que la poussière fécon¬ 
dante est dissipée , on coupe une partie des feuilles, 
ainsi que la tête de la tige , afin que la plante prenne 
plus de corps. Le blé de Turquie est sujet à la nielle ou 
au charbon * Voyez ce que c’est à Yarticle Blé. Maints» 
