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BOUCHER!. En Bourgogne, c'est la Pie-gruchè 
grise. 
BOUCHE, Os , rictus. C’est cette partie de la tête 
qui est composée des levres, des gencives et des dents , 
du’ dedans des joues et du palais: toutes ces parties, 
excepté les dents, sont tapissées dune tunique glan¬ 
duleuse qui se continue sur toute la surface interne 
des joues. Les glandes de cette tunique séparent une 
sorte de salive qui sert à entretenir dans la bouche 
riiamidité et la souplesse. 
M. Dcrkam observe que dans les animaux zoophages 
la bouche ou gueule est large et taillée profondément, 
pour briser plus aisément une nourriture dure, d’un 
gros volume et qui résiste. Bans ceux qui vivent d’her¬ 
bes , elle est taillée moins avant et étroite. Celle des 
insectes est très-remarquable : dans les uns elle est en 
forme de pinces pour saisir, tenir et déchirer la proie : 
dans d’autres elle est garnie de mâchoires et de dents 
pour ronger et arracher la nourriture , et pour traîner 
des fardeaux : dans quelques-uns elle est pointue pour 
percèr et blesser certains animaux et sucer leur sang , 
ou pour perforer la terre et même le bois le plus dur, 
et jusques aux pierres même, afin d’y pratiquer des 
retraites et des nids pour les petits. La bouche ou bec 
des oiseaux n’est pas moins remarquable , étant fait 
en pointe pour fendre l’air, etc. Voyeç ce qui en est dit 
au mot Bec. 
Bouche d’EoLE. Nom donné par les Italiens à des 
crevasses ou petites cavernes ouvertes par la Nature 
dans le flanc d’une montagne qui est à Cesi, petite 
ville située à cinq ou six milles au Nord de Terni. De 
ces ouvertures fameuses et appelées par les Italiens, 
Bocche dei vend , sortent des vents , qui sont d’autant 
plus forts et d’autant plus froids que la chaleur de 
l’air extérieur est plus grande ; on dit qu’en hiver elles 
aspirent et pompent l’air extérieur et le réchauffent 
en même temps. Les Habitans de Cesi savent tirer un 
très-grand parti de ces vents : iis bâtissent leurs caves 
à l’entrée des soupiraux dont ils sortent. Les vins s’y 
conservent des siècles , et les fruits , même ceux d’été , 
y résistent pendant très-long-temps à la pourriture» 
Ils conduisent par des tuyaux cet air frais jusque dans 
