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de côtes peu saillantes. Ces fruits sont suspendus le 
long de la tige et des mer es branches, et non point 
aux petites branches comme nos fruits d’Europe. Cette 
disposition des fruits n’est point particulière à cet arbre; 
elle lui est commune avec le bilimhi , les calebasshrs 3 
les abricotiers de Saint-Domingue, les papayers , et 
plusieurs autres arbres de l’Amérique. 
On voit presque toute l’année sur le cacaoyer des 
fruits de tout âge, qui mûrissent successivement ; la 
capsule de ce fruit est coriace et a environ deux à quatre 
lignes d’épaisseur ; elle est divisée intérieurement en 
cinq loges membraneuses, non persistantes , et rem¬ 
plie d'environ vingt 9 trente et trente-cinq semences 
ovoïdes , attachées à un placenta commun , et nichées 
dans une pulpe blanche, mucilagineuse et d’une acidité' 
agréable, lorsque le fruit est mûr : un morceau de 
cette pulpe, mis dans la bouche , étanche la soif, et 
rafraîchit agréablement, pourvu que l’on ne comprime 
point avec les dents la peau du cacao , qui est très- 
ainere. 
Les semences ou amandes de cacao , Cacao , Glus. 
Exot. 55. Amygdalis similis Guatimalensis , C. B. Pin» 
442 , Inst. R. H. App. 660 , sont assez semblables aux 
amandes vulgaires, mais plus grandes et plus grosses , 
arrondies , couvertes d’une pellicule seche et dure ; la 
substance de l’amande est un peu violette, roussâtre , 
d’un goût amer et légèrement acerbe , qui cependant 
n’est pas désagréable. On en distingue dans le commerce 
de deux sortes principales ; la première , qui est la phis 
grosse, est appelée gros caraque ; et l’autre, cacao des 
Isles ou de Cayenne. Il est à remarquer que le germe du 
cacao est placé au gros bout de l’amande, au lieu que 
dans nos amandes Européennes il est à l’autre bout. 
On dit que plusieurs Mations de l’Amérique faisoient 
usage de ces amandes comme de monnoie ; c’est pour¬ 
quoi quelques-uns ont appelé ces amandes pécuniaires „ 
Aujourd’hui elles font la base du chocolat . 
M. Aublet fait mention du cacaoyer sauvage , dont 
la capsule du fruit n’a point de côtes , et du cacaoyer 1 
dont la capsule est relevée à l’extérieur par cinq côtes» 
On trouve ces deux arbres dans la Guiane; le premier 
croît dans les forêts ; et le second, dans les endroits 
marécageux. 
