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quatrième ou cinquième année. Un bon terrain pour* 
le plant d’une cacaotiere doit avoir au moins six pieds 
de profondeur.' 
Récolte du Cacao , et manière de le préparer pour pouvoir 
être conservé et transporté en Europe . 
Lorsqu’on juge que le cacao est mûr, on envoie à 
la récolte les Negres les plus adroits 9 qui 9 avec de 
petites gaules , font tomber les cabosses ou cosses 
mûres , prenant bien garde de toucher à celles qui ne 
le sont point, non plus qu’aux fleurs. Dans les mois 
d’un grand rapport (Juin) 5 on cueille tous les quinze 
Jours ; dans les saisons moins abondantes 5 on cueille 
de mois en mois ; on met tous ces fruits en tas pen¬ 
dant quatre jours: si les graines'restoient- plus long¬ 
temps dans leurs capsules 9 elles germeroient ; aussi 
lorsqu’on a voulu envoyer des graines de la Marti¬ 
nique aux Isles voisines pour semer 5 a-t-on eu un 
soin extrême de ne commencer à cueillir que lorsque 
le bâtiment de transport alloit mettre à la voile, et de 
les employer d’abord en arrivant : dès le cinquième 
Jour au matin on retire les amandes de dedans les 
cosses ; on les met en tas sur un plancher couvert de 
grandes feuilles de balisier ; on les recouvre de sem-* 
blables feuilles qu’on affermit avec des planches 9 pouf 
faire éprouver au cacao une légère fermentation 9 ce 
qu’on nomme sur les lieux le faire ressuer. Les Negres 
vont remuer ces tas de cacao soir et matin ; cette opé¬ 
ration dure cinq jours : on reconnoît* à sa couleur 
rousse , qu’il a assez ressué ; plus le cacao ressue 9 plus 
il perd de sa pesanteur et de son amertume ; mais s’il 
ne ressue pas assez > il est plus amer, sent le vert et 
germe quelquefois. 
Lorsque le cacao a ressué 9 on le fait sécher au soleil 
sur des nattes faites de brins de roseaux refendus , et 
assemblés avec des liens d’écorce de mahot . Voyez 
MahOt. Ce sont ces graines de cacao ainsi préparées ± 
qui sont apportées en Europe 9 et vendues par les 
Épiciers qui les distinguent, comme nous Lavons dit 
ci-dessus 9 en gros et en petit caraque 9 ou gros et petit 
cacao des Isles 7 distinction faite moins d’après la diffé- 
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