4&S 'G. A G 
Lorsqu’on veut un chocolat qui flatte les sens p!tc& 
âgtéablemqnt, on y ajoute une poudre très-fine, faite 
avec des gousses de vanille et des bâtons de cannelle, 
f )ilés et tamisés : on broie le tout de nouveau, et on 
e met ou en tablettes ou en moule ; ceux qui aiment 
les odeurs , y ajoutent un peu d’essence d'ambre. Lors¬ 
que le chocolat se fait sans vanille 5 la proportion de 
la cannelle est de deux drachmes par livre de cacao ; 
mais lorsqu’on emploie la vanille , il faut diminuer au 
moins la moitié de cette dose de cannelle ; à l’égard de 
la vanille, on en met une ou deux petites gousses dans 
Une livre de cacao , Quelques Fabricans de chocolat y 
ajoutent du poivre et du gingembre ; mais les gens 
sages doivent être attentifs à n’en point user qu’ils n’en 
sachent la composition. 
Dans nos Isles Françoises on fait des pains de cacao 
pur et sans addition; et lorsqu’on veut prendre du 
chocolat , on réduit ces tablettes en poudre, et on y 
ajoute plus ou moins de cannelle , de sucre en poudre 
et de fleur d’orange. Le chocolat ainsi préparé est 
brun, d’un parfum exquis et d’une grande délicatesse ; 
quoique la vanille soit très-commune aux Isles 9 on 
n’y en fait point du tout d’usage dans cette confection. 
L’usage du chocolat ne mérite ni tout le bien , ni 
tout le mal qu’on en a dit ; il devient presque indif¬ 
férent par l’habitude : on ne voit point qu’il fasse ni 
grand bien, ni grand mal aux Espagnols 9 qui s’en sont 
fait une telle nécessité, que manquer de chocolat chez 
eux , c’est être réduit au même point de misere que 
de manquer de pain chez nous. Le chocolat de santé 
fait sans aromates, a la propriété d’exciter l’appétit 
de ceux qui ne sont point habitués à en prendre ; il 
soutient très-bien ceux qui ont l’habitude d’en prendre 
journellement le.matin. Moins le cacao est rôti, plus il 
nourrit et épaissit les humeurs ; au contraire , plus on 
le brûle , plus il excite l’effervescence des humeurs 
du corps 5 parce que son huile devient plus atténuée 
par le feu. Le chocolat fait avec du cacao peu rôti et 
très-peu d’aromates 5 est très-salutaire à ceux qui sont 
attaqués de phthisie et de consomption. 
On fait avec les amandes de cacao 5 préparées à peu 
près comme les noix de Rouen , une excellente con- 
