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gueur, d’un sillon assez profond. On donne à ce fruit 
entier et desséché , le nom de café en coque ; et l’oiï 
appelle café mondé , les semences dépouillées de leurs 
enveloppes propres et communes. On sépare la pulpê 
qui environne la graine , en faisant passer le fruit 
entre deux râpes cylindriques, que l’on fait tourner 
dans un sens contraire ; et Pori détache le grain de son 
enveloppe, ou parchemin bien desséché, par le moyen 
d’un moulin à gros rouleaux , garnis de lames de 
fer, etc., ou c^’un pilon dans un mortier ; l’action du 
Vanneur ou d’un ventilateur chasse les dépouilles qui 
sont les coques. C’est là ce grain si connu sous le nom 
de café , et dont les seuls Habitais d’Yemen , qui four¬ 
nissent le café Moka s débitent tous les ans pour plu¬ 
sieurs millions. 
Le café Moka a une couleur jaunâtre, et une bonne 
odeur. Ce sont des navires qui nous l’apportent du 
Port d’Ormus. Il est plus gros que celui qui nous vient 
du Caire par les caravanes de la Mecque, et dont le 
grain est petit, jaune verdâtre, meilleur au goût et à 
conserver. Celui de Bourbon ou de Mascareigne est d’un 
jaune blanchâtre, alongé et inodore ; celui de Java est 
un peu jaunâtre ; mais celui des Isles est verdâtre, et 
a l’odeur et le goût un peu herbacés, sur-tout lorsqu’il 
est nouveau. Le meilleva&eafé de la Martinique se ré¬ 
colte aux Anses d’Arlet. 
L’arbre du café est toujours vert ; il croît dans son 
pays natal, et même à Batavia, jusqu’à la hauteur de 
vingt à vingt-cinq pieds ; on en a vu de trente à qua¬ 
rante pieds ; mais le diamètre de son tronc n’excede 
pas quatre à cinq pouces. On en recueille à la main, 
deux ou trois fois l’année, des fruits mûrs que l’on fait 
sécher pour en avoir la graine, et que l’on retire de 
la coque en la battant avec un pilon de bois dans un 
mortier fait en entonnoir. Ôn nettoie la graine de la 
coque , la poussière ou la pellicule , par le moyen 
d’un van. Nous l’avons dit ; on présume bien que 
l’industrie a inventé divers autres moyens pour net¬ 
toyer entièrement le grain du café , pour le rendre 
marchand. On voit sur cet arbre, en toutes les sah- 
sons, des fruits et presque toujours des fleurs. Les 
vieux pieds donnent moins de fruit que les jeunes , qui 
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