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%Èàz royal , ainsi nommé parce qu’on il’en peut faite 
rie plus pur, de plus blanc , ni de plus brillant. Ce sàcre 
étant très-sec et frappé avec le doigt, produit uné 
sorte de son ; frappé ou frotté dans l’obscurité avec 
un couteau , il donne un éclat phosphorique * douzé 
cents livres de bon sucre ne doivent produire que six 
cents livres dé sucre royal ; aussi la plupart des Raffi- 
heurs et des Marchands font-ils passer le’plüs beau sucré 
raffiné pour sucre royal , ou au moins pour du demi- 
royal. La liqueur mielleuse qui découle des moules 
ne peut s’épaissir que jusqu’à la consistance de miel ; 
c’est pourquoi on l’appelle miel de sucre > remet f et plus 
communément mêlasse où doucette. Quelques-uns la 
font fermenter avec de l’eau et en retirent une liqueur 
Vineuse qui, distillée , donne une eau-dé-vie nommée 
tafia. Le sucre candi n’est que du sucre fonliu à diverses 
fois et cristallisé : il y en a du blanc et du rouge» 
Il se fait eri Hollande un commerce très-considé¬ 
rable de sucre de toutes sortes , spécialement dés Indes 
Orientales , du Brésil, des Barbades ■ d’Àntigoa, de 
Saint-Domingue > de la Martiriiq'ue et de Suriname 
Le sucre dii Brésil est moins blanc, plus gras et plus 
huileux que celui des Barbades , de la Jamaïque et de 
Saint-Domingue. La majeure partie des sucres arrivent 
présentement tout raffinés ; aü lieu qu’autrefois ils 
venoient; bruts en France , et on les raffinoit à Dieppe 
et à Orléans. On regarde Comme une faute commune 
aux Ânglois et aux François d’avoir souffert des raffi¬ 
neries de sucre dans les Colonies qui le produisent ; 
car pour tirer le plus grand avantagé possible des Co¬ 
lonies de l’Amérique , il faut les mettre dans le cas de 
ne se potivoir passer ni des fabriques , ni des denrées 
de l’Europe. . 
Quoi qu’il en soit, des sucres qui se raffinent encore 
en France, celui de l’affinage d’Orléans passe pour le 
meilleur ; il est moins blanc que ceux de Hollande et 
d’Angleterre • mais il sucre davantage, parce qu’il est 
moins dépouillé de ses parties mielleuses et .visqueuses. 
On remarque la même différence entre la cassonade 
comparée au sucre raffiné , et même entre la manne grasse 
et la manne en larmes. Le sucre qui vient d’Egypte par 
la voie du Caire, passe pour être plus doux et plus 
agréable que celui d’Amérique* 
