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Cependant on ne fait usage en Europe que du sucrât 
d'Amérique, et on l’apporte présentement en si grande 
quantité , qu’on le met parmi les premières marchan¬ 
dises de ce nouveau Monde. Il est étonnant de voir 
combien l’on consume de sucre dans les cuisines et dans 
les Pharmacies : il n’y a point d’alimens agréables, 
s’ils ne sont assaisonnés de sucre sur-tout dans les 
desserts ; c’est ce qui a donné naissance à un nouveau 
genre d’Artistes , ( les Confiseurs ) inconnus aux 
Anciens. 
L’usage modéré du sucre peut être très-utile; car il 
engraisse, adoucit ce qui est âcre, émousse les acides , 
rend plus doux ce qui est âpre et préserve les fruits 
de la corruption , etc. Un petit morceau de sucre à la 
fin d’un repas , après avoir beaucoup mangé, aide la 
digestion, et arrête communément le hoquet. Le sucre 
fondu dans de l’eau-de-vie y est un très-bon vulné¬ 
raire, et résiste à la pourriture. Le sucre candi ou cris¬ 
tallisé réduit en poudre et soufflé dans les yeux % 
dissipe la taie de la cornée. M. Bourgeois dit que le 
sucre canarie broyé sur une assiette d’étain avec fin- 
morceau de plomb jusqu’à ce qu’il ait acquis une cou¬ 
leur d’un gris-cendré,. est beaucoup plus efficace pour 
cette maladie. Le sucre entre dans les sirops , les mar¬ 
melades , les électuaires , les tablettes , et les liqueurs 
et ratafias. 
Les Anciens retiroïent un sucre naturel Au bambou - T 
espece de roseau de l’Inde Orientale, appelé mamba oit 
bambo'é , dans la Province de Malabar. Ce bambou est 
le Tabaxtr d’Avicenne , que Juba dit croître dans les 
Isles Fortunées ou Canaries, et produire du sucre . On 
retire aussi une espece de sucre gras et brunâtre de 
l’érable de Canada, Voye^ Érable et Bois de Bambou. 
On est parvenu à retirer aussi du sucre de plusieurs 
autres plantes, telles que la betterave et le chervi. Il y 
a en Islande une espece d’algue dont on retire une 
sorte de sucre , Voyez Algue. On retire de L’apocin 
dans les pays chauds, une espece de manne ou de sucre 
nommé alhasser . Voyez Apocin. 
Il paroît encore par la tradition, que les Anciens 
ont connu un sucre qui naissoit dans l’Arabie ; ce sucre 
est nommé par Archivent , sel Indien. Strabon, Lucain , 
Séneque , Galien , Pline, et Dioscoride en ont également 
