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deur. La seule attention qu’il faut avoir , est de placer 
le germe en haut : ce germe se développe en peu de 
jours , et on arrache l’oignon lorsque les feuilles sont 
desséchées. La tige est haute d’un pied et plus, droite, 
cylindrique y garnie à sa partie inférieure de feuilles 
vertes , pointues et entières , pleines et aplaties comme 
celles du chiendent 5 et différentes de celles de l’oignon , 
qui sont fistuleuses. Ses fleurs sont blanches ou rou¬ 
geâtres 5 disposées en ombelle arrondie. L’ail le meil¬ 
leur crçît en Provence et dans les pays méridionaux 
de la France. 
La seconde espece est nommée Ail d’Espagne , Ail- 
Poireau , Allioprasum Scorodoprasum 9 Linn. 425. Sa 
feuille est longue 9 étroite 5 pointue , finement denti- 
culée ; sa-tige est plus haute , et sa semence plus grosse 
que celle de l’espece précédente. Toute la plante 5 con¬ 
nue sous le nom de rocambole 9 a une odeur d’ail et de 
poireau. Les tuniques de sa bulbe sont d’un blanc pur¬ 
purin : la partie supérieure de la tige se replie, et fait 
une ou deux spirales avant la maturité des bulbes. Cette 
espece se multiplie précisément comme la précédente 5 
et elle a l’avantage qu’on peut se servir également de 
son oignon ou de ses graines. 
On distingue encore une autre sorte (Y ail-poireau 9 
T AlUum sph&riceo capite s folio latiore 9 sive Scorodoprasum 
alterum 3 C. B. Pin. 74. Âllium sphærocephalon 5 Linn. 
426. Sa tige est droite , haute d’un pied et demi, cylin¬ 
drique 5 feuillée inférieurement ; ses feuilles sont demi- 
cylindriques , menues 9 assez longues 9 et un peu fistu¬ 
leuses. Les fleurs sont rouges , ou d’un pourpre foncé , 
en têtes arrondies ; les étamines saillantes hors de la 
corolle. On en voit beaucoup à Francfort sur le Mein. 
11 y a encore Y ail sauvage 9 Allium sylvestre latifolium 9 
C. B. Pin. 74. A l’égard de Y ail des montagnes, Voye? 
à V article Nard. 
U ail abonde en parties subtiles 5 très-vives ; ce qui 
rend son odeur si forte : il suffit de porter de l’ail pilé 
sur quelque partie de la peau pour que l’haleine sente 
l’ail. Si on en mêle dans le manger de la volaille, la 
chair et les œufs en contracteront le goût et l’odeur : 
son usage rend l’appétit aux animaux dégoûtés. C’est 
l’assaisonnement ordinaire des mets chez plusieurs na- 
