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ün peu épais Ton fait fondre sur le feu deux livrés da 
sucre , Fon aura alors le sirop d’orgeat que l’on aro¬ 
matise quelquefois avec Feau de fleurs d’orange. 
L’huile tirée par expression d amandes douces et récen¬ 
tes , et mêlée avec quelque sirop pectoral, adoucit 
l’acriifionie des humeurs, et amollit les fibres endur¬ 
cies. Elle est utile dans l’ardeur , la suppression d’urine, 
les coliques , et la néphrétique ; elle facilite l’expecto¬ 
ration. Cette huile, appliquée chaude à l’extérieur , 
amollit lés duretés. 
Suivant M. Bucquet , l’huile qu’on tire sans feu par 
expression des amandes douces , lorsqu’elle est récente, 
est verdâtre et trouble, parce que l’effort de la presse 
a fait couler avec l’huile une certaine quantité de mu¬ 
cilage qui s’y tient suspendu, et en altéré la transpa¬ 
rence; mais en vieillissant l’huile devient plus claire. 
Elle perd sa saveur douce , et en acquiert une âcre et 
désagréable ; on dit alors qu’èlle est devenue rance m 
Cette rancidité est produite par la matière mucilagineuse 
dont l’acide se développe par un commencement de 
fermentation. On observe que les huiles grasses rancis¬ 
sent d’autant plus facilement qu’elles sont plus fluides* 
Celle Üamandes douces y qui conserve sa fluidité jusqu’à 
dix degrés au-dessous du terme de congélation de Feau, 
selon le thermomètre de M. de Réaumur, rancit très- 
promptement , tandis que celle d’olives , qui se geîe à 
dix degrés au-dessus de ce même terme, ne rancit qu’a- 
près trois ou quatre ans , et que celle de Ben , qui est 
presque toujours figée, se conserve douze années , et 
même plus , sans s’altérer ; effet qui dépend de ce que 
l’état de fluidité est plus favorable à la fermentation. 
amandier amer , Amygdalus amara ? ne diffère des 
précédens que par Famertumé de ses fruits; la coque 
ou robe est plus dure que celle des amandes douces ; 
on fait usage de ses amandes comme des précédentes., 
On a cru long-temps que Fhujle d’amandes ameres 
étoit plus résolutive que celle d’amandes douces ; et 
on l’employoit peu intérieurement, à cause de la trop 
grande amertume qu’on lui supposoit. Mais des expé¬ 
riences récentes ont fait connoître que l’huile d’aman¬ 
des ameres ne diffère point de celle d’amandes dou¬ 
ces, attendu que l’amertume ne réside que dans là 
