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Outre l’espece que nous venons de décrire, il y a 
d’autres variétés : U ananas jaune ; fructu pyramidato 9 
carne aureâ 9 Tourn. 1/ ananas pain de sucre 3 maximo 
fructu conico s Plum. ainsi nommé à cause de sa forme 
conique ou en pain de sucre : il ne jaunit pas tant 
à l’extérieur que le premier; son écorce est même ver¬ 
dâtre ; et quand il est qiûr , son goût est meilleur 5 plus 
savourèux que celui de Yananas blakc . Le gros ananas 
blanc a quelquefois huit à neuf pouces de diamètre et 
plus d’un pied de hauteur ; lorsqu’il est mûr , il répand 
une odeur ravissant#, encore plus suave que celle de 
nos coings : quoiqu’il soit plus beau que les autres , son 
goût n’ést cependant point si exquis. L'ananas pomme 
de reinette 9 fructu ovato 9 carne aureâ y Plum. est le plus 
petit et le plus exquis de tous ,* on l’a ainsi nommé 
à cause de l’analogie qu’on trouve entre ces deux 
fruits , tant pour l’odeur que pour le goût. U ananas; 
de Mont ferrât , fructu pyramidato , olivæ colore , inths 
aureo , Mi'lL : il passe pour le meilleur. L 1 ananas pitte 
ou sans épines, Ananas non aculeatus 3 Pitta dictas 3 
Tourn. ; c’est le Coulao ou Cabuyo des Caraïbes. Il est 
aussi très-bon à manger , mais on le recherche peu 
comme aliment. Les ananas 9 excepté celui nommé 
pomme de reinette , sont sujets à agacer les dents et 
même à faire saigner les gencives. 
Tous ces ananas croissent avec ou sans culture dans 
l’Amérique Méridionale, dans les Indes Orientales et 
en Afrique. Ils s’élèvent peu de terre , et peuvent se 
multiplier de plants et d’œilletons. On confit le fruit 
sur les lieux, et on en envoie par-tout : cette con¬ 
fiture est propre à réveiller la chaleur naturelle. C’est 
ordinairement depuis le commencement de Juillet jus¬ 
qu’en Septembre qu’on sert le fruit d’ ananas cru sur 
les tables les plus somptueuses , et il en fait l’orne¬ 
ment et les délices. Des personnes dans l’intention 
de dépouiller ce fruit cru de l’acide plus ou moins 
corrosif, dont il est rempli, le coupent par tranches , 
après en avoir enlevé l’écorce , et le font infuser dans 
le vin avec du sucre , ou dans de l’eau-de-yie chargée 
de sucre ; alors ou le mange avec plaisir et sans craindre 
de s’agacer les dents ou de s’enflammer la bouche. On 
tire par expression de ce fruit un suc dont on fait une 
