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Il est digne de remarque , que Ydna\t diminue en 
grosseur à mesure qu’il s’élève ; ce qui lui donne la 
forme d’une pyramide ou d’un cône. Son fruit est un© 
espece de gourde remplie d’une pulpe blanche qui a la 
saveur du tartre et qui est remplie de plusieurs noyaux 
durs. Encyclopédie. 
ANCHOIS, Apua : Clupca encrasicolus 9 Linn. ; m 
Anglois et en Suédois , Anchovy. Vanchois est du genre 
du Ctupe. C’est^un petit poisson de mer très-connu,' 
très-délicat , sans écailles , de la grosseur et la lon¬ 
gueur du doigt, remarquable par une sorte de trans¬ 
parence qui n’est interrompue qu’à l’endroit de l’épine j 
sa bouche est très-grande ; l’extrémité des mâchoires 
pointue , elles sont luisantes et nuées de rouge ; la 
mâchoire supérieure plus longue que l’inférieure : les 
ouïes et les yeux très-grands , à proportion du volume 
de ce poisson ; les iris argentées. Le dos est d’une 
couleur brune ou cendrée et nuée de vert ; celle du 
ventre est argentine. Il y a quinze rayons à la nageoire 
dorsale , quatorze à chacune des pectorales , sept à 
chacune des abdominales * dix-sept à celle de l’anus : 
la queue est évidée en forme de fourche. 
Les anchois ont de commun avec les sardines , qu’ils 
vivent en société , et nagent en troupe fort serrée» 
Comme la lumière est un attrait pour eux , les Pè* 
cheurs font un usage de ce moyen pour les faire donner 
dans leurs filets. La pêche la plus abondante des an* 
chois se fait dans les parties de la Méditerranée qui 
baignent les côtes de Venise , de Rome, de Gênes, 
de Catalogne et de Provence, depuis le commence¬ 
ment de Décembre jusqu’à la mi-Mars. On en prend 
' aussi en Mai , Juin , Juillet , temps ou ils passent 1 © 
Détroit de Gibraltar pour se retirer dans la Méditer¬ 
ranée. On en trouve aussi à l’ouest d’Angleterre et du 
pays de Galles. Aussi-tôt que la pêche des anchois est 
finie, on leur coupe la tête que l’on dit être très- 
amere , ( ce qui a fait donner à ce poisson , par les 
anciens , le nom d’inckasicholus, c’est-à-dire, qui a du 
fiel dans la tête ) , on leur ôte aussi les boyaux ; puis 
on les sale et on les met en petits barils. 
Les Grecs et les Latins faisoient avec Y anchois fondit 
et liquéfié dans sa saumure, une sauce qu’ils nom- 
