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et Juin : elle croît naturellement dans les endroits 
montagneux : on la cultive dans nos jardins. L’ angélique 
se plaît aussi dans les lieux humides , en terre grasse* 
Dès que la graine de cette plante est mûre 9 il faut la 
semer aussi-tôt : elle ne leveroit pas 9 ou difficilement i 
si on ne la semoit qu’au printemps. Cette plante est 
bisannuelle. 
On nous apporte la racine de Yangélique seche, de 
Bohême 9 des Alpes , des Pyrénées et des montagnes 
d’Auvergne : la meilleure est celle qui a une odeur 
suave qui approche un peu du musc 9 d’uil goût âcre 
et aromatique ; à cet effet 9 on a dû la recueillir en 
hiver : elle est sujette à la carie. On confit sa tige ou 
côte au sucre : pour cela , on la récolte dans le mois 
de Mai 9 et avant qu’elle soit montée en graine. On 
coupe les tiges de la longueur de trois pouces ou en¬ 
viron , on les blanchit en les faisant bouillir dans de 
Peau, jusqu’à ce qu’elles soient très-tendres : puis étant 
égouttées , on leur fait prendre une vingtaine de 
bouillons dans du sucre clarifié ; après quoi on les 
tire du sirop et on les met dans les vases qui leur sont 
destinés. Ces tiges ainsi confites , outre qu’elles sont 
agréables au goût par leur parfum ou saveur aroma¬ 
tique 5 sont aussi très-bonnes pour fortifier l’estomac, 
faciliter la digestion , et donner une haleine agréable ; 
aussi sont-elles admises dans les desserts. Niort en 
Poitou est renommé pour confire cette plante. On fait 
aussi 9 au moyen de sa racine ou de ses tiges, une 
liqueur qui est très-utile et fort agréable à boire sur 
la fin d’un grand repas. Linnœus dit que les peuples de 
l’Islande et de la Laponie se nourrissent des tiges vertes 
de cette plante , sans en être incommodés. 
L ’angélique prise en substance est regardée comme 
stomachique , cordiale , sudorifique , vulnéraire et 
alexipharmaque. Pour se préserver de la peste 9 on en 
fait macérer les racines dans du vinaigre, on les ap¬ 
proche des narines , ou on les mâche 9 ou bien on boit 
à jeun le vinaigre ou elles ont été macérées. On jette 
de sa racine pulvérisée sur les habits pour les pré¬ 
server de la contagion. 
Angélique épineuse , Aralta arborescent^ cauk 
Vtisqiu aeukads 9 Linn. ÿ Miller. Arbrisseau épineux 9 
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