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Vieux est dure, mais on fait avec d’assez bon bouillon. 
La chair des jeunes est assez grasse et de bon goût , 
sur-tout dans la saison des graines de bois d’Inde. La 
saveur de la chair de ces oiseaux tient toujours de l’es- 
pece de nourriture qu’ils prennent ; quand ils man¬ 
gent des fruits d’acajou, ils sentent l’ail ; s’ils ont 
mangé beaucoup de piment , leur chair contracte un 
goût de girofle et de cannelle ; quand ils se nourris¬ 
sent pendant un certain temps de prunes de monbin, 
de cachimans et de goyâves , ils deviennent comme 
autant de pelotons de graisse : on prétend que la graine 
de coton les enivre à tel point qu’on peut alors les 
prendre très-facilement. Le chenevis est la nourriture 
ordinaire de ces oiseaux dans nos climats ; ces perro¬ 
quets n’ont de sauvage que l’apparence, et leur exté¬ 
rieur les fait plus craindre qu’ils ne sont dangereux 
en effet : ils ont au contraire , en général , des habi¬ 
tudes assez douces : ils s’apprivoisent aisément, ils 
sont même susceptibles de cônnoissance et d’attache¬ 
ment ; ils usent de la liberté qu’on leur accorde, re¬ 
gagnent d’eux-mêmes les lieux auxquels ils sont ac¬ 
coutumés , reçoivent avec plaisir les caresses qu’on 
leur fâit, et en rendent aux personnes qui ont l’ha¬ 
bitude de les approcher. Ces perroquets n’apprennent 
guere à parler, et ne répètent jamais que quelques 
mots qu’ils articulent mal. Leur cri fort déchirant , 
qu’ils font entendre trop souvent, sur-tout lorsqu’ils 
sont surpris ou effrayés , porte à les éloigner , malgré 
leur beauté et leur aptitude à la domesticité. Ils ne 
sont bien placés que dans les lieux vastes, à l’entrée 
des vestibules, où on les voit en passant; ils font 
souvent un bel effet à l’entrée des parcs et des jardins „ 
dont ils ornent les grilles et les avenues. Iis passent 
pour vivre long-temps ; ils craignent le froid rigou¬ 
reux de l’hiver, et ils ont alors besoin d’être tenus 
dans des lieux fermés et échauffés pendaimJe jour. 
Ara BLEU, pi. enh 30 , Psittacus maxlmtis cyano-cro~ 
ceus . C’est Y Ara bleu et jaune de la plupart des Auteurs ; 
il se trouve à la Jamaïque et au Brésil. Il y a de ces 
perroquets qui offrent qtiejques différences dans les 
couleurs du plumage ; sont-elles les attributs de la dif¬ 
férence du sexe, ou n’indiquent-elîes qu’une variété 
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