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herbacée et naissante est distinguée par son goût ët 
par ses bonnes qualités , et qui d’ailleurs a l’avantage 
3 e fournir nos tables pendant trois mois de l’année, 4 
soit en ragoût, soit en petits pois , soit au jus , soit 
confite , etc. Un des caractères distinctifs de cett© 
plante , est de grimper, d’avoir des feuilles longues , 
fort menues , linéaires , molles , verticillées ou réunies 
en faisceaux , et sous l’origine desquelles on trouve à 
chacune une très-petite écaille membraneuse et trian¬ 
gulaire. Ses fleurs, qui sont en rose, et d’un vert 
Jaunâtre , se trouvent souvent hermaphrodites : quel¬ 
quefois elles sont mâles sur un pied, et femelles sur un 
autre pied : il leur succédé des baies globuleuses , 
rouges dans leur maturité, remplies de semences. Sa 
racine est un paquet ou faisceau de bulbes cylin¬ 
driques , charnues , et attachées à un collet épais , dur 
et comme en tête. Les tiges parviennent à une hauteur 
de deux , trois , quatre et cinq pieds , droites , cylin¬ 
driques , très-rameuses. 
Il y a trois especes asperges usitées , la grosse , la 
commune ou vulgaire , et la sauvage. Celle-ci est à 
feuilles très-minces , Asparagus sylvestris tenuissimo 
folio , C. B. Pin. 490. La grosse , appelée aussi asperge, 
de Pologne ou de Hollande , est peu connue , parce que 
Ja plantation en est coûteuse, et que le goût, dit 
M. Haller , en est moins fin. 
On plante Yasperge en fosses , dans les terrains sa¬ 
blonneux , et en ados dans les lieux humides : on dis¬ 
pose les griffes en échiquier à un pied de distance. On 
ne peut commencer à jouir du plant, si on ne veut 
point l’altérer , qu’au bout de quatre ans ; mais il dure, 
si on a soin de le fumer, quinze ou vingt ans. A l’ap¬ 
proche de l’hiver , on dégarnit le plant de la terre dont 
on Pavoit rechaussé au printemps ; et par ce moyen , 
on le garantit de la pourriture. On peut se procurer des 
asperges hâtives en réchauffant le plant avec du fumier * 
tuais elles n’ont jamais la même saveur. 
asperge sauvage croît naturellement dans certains 
terrains sablonneux : on en trouve dans les Isîes du 
Rhône et de la Loire. 
Les asperges récentes excitent l’appétit, mais elles 
nourrissent peu : elles provoquent l’urine, et lui don-; 
