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BOTANIQUE. 
d’une abondante sécrétion de salive qui les fait recom¬ 
mander contre les maux de dents. Les fleurs de la camomille 
romaine ( anlliemis nobilis ) sont d’une odeur aromatique 
et d’une saveur amère, fort prononcée; elles contien¬ 
nent beaucoup de camphre et une huile volatile de couleur 
bleuâtre. On y substitue, avec un succès à peu près égal, les 
fleurs de la camomille cota (anthémis cota), pl. I\ fig. 3. La 
figure a représente ses organes de fructification grossis. 
Onzième classe. Épicorollie. — Chorisantuérie. 
RÜBIACÉES. 
Les rubiacées constituent une famille nombreuse et très 
importante ; elle offre diverses productions qui, sous plu¬ 
sieurs rapports, sont d'un haut intérêt pour l’espèce hu¬ 
maine. Tels sont le café, les quinquinas, l’ipécacuanha, la 
garance. C’est de cette dernière plante, appelée rubia , que 
dérive le nom de la famille; mais cette herbe vivace, dont 
le port, les feuilles et les fleurs ont peu d’apparence, ne 
caractérise que le moindre nombre des espèces que la fa¬ 
mille renferme. Les rubiacées des contrées intertropicales 
sont en général des arbres ou des arbrisseaux d’un aspect 
très différent, et qui se font remarquer parla beauté de 
leur feuillage et de leurs fleurs. 
Les écorces d’un grand nombre de rubiacées ligneuses 
contiennent un principe astringent et amer , nulle part plus 
prononcé que clans les écorces de quinquina. Ce remède 
précieux fut pour la première fois apporté en Europe, 
vers 1640, par une comtesse Del Cinchon, laquelle en avait 
éprouvé les effets salutaires au Pérou. 
La garance des teinturiers (rubia tinctorum), pl. l\,Jig, 4, 
dont la racine est d’une grande importance clans le com¬ 
merce, comme substance tinctoriale, est une plante vivace 
qui croit naturellement dans plusieurs provinces'de la 
France, dans la Suisse et en Italie, le long des haies, parmi 
les buissons et clans les vignes. Ses feuilles sont lancéolées 
et disposées en anneaux sur chacun des nœuds de la tige, 
au nombre de cinq à six; ses fleurs (a b) sont d’un jaune 
pâle : elles paraissent au milieu cle l’été et sont remplacées 
par cle petites baies noires. Lorsqu’elle est cultivée, elle ne 
diffère cle la sauvage que parce qu’elle est plus grande, 
mieux nourrie et plus vigoureuse; la meilleure garance est 
celle cultivée dans la Zélande, province de la Hollande. 
La garance est d’un grand usage dans la teinture des 
laines ; elle leur donne une couleur rouge, à la vérité peu 
éclatante, mais qui résiste à Faction de l’air et du soleil, 
et que rien ne peut altérer. 
Le cafeyer arabe (coffea arabica), pl. VI ,fig. 5, est un 
arbre toujours vert, ressemblant un peu au laurier par le 
port. 11 croît assez vite et s’élève à la hauteur de quinze à 
vingt pieds sur un tronc droit; le tronc, ainsi que les bran¬ 
ches, qu’il pousse d’espace en espace, sont couverts d’une 
écorce fine et grisâtre. Les branches sont souples et char¬ 
gées de feuilles, d’une forme ovale, oblongues, lisses et lui¬ 
santes en dessus , pâles en dessous et portées par de courts 
pétioles. De l’aisselle delà plupart des feuilles sortent de pe¬ 
tits gro upes de fleurs formées d’un seul pétale(« b). Ces fleurs 
passent fort vite et ont une odeur douce et agréable, elles 
sont remplacées par une espèce de baie qui a l’apparence 
d’une cerise (c); elle renferme deux petites fèves ou graines 
d’une nature cornée, accolées l’une à l’autre et entourées 
d’une membrane coriace; ce sont cesgraines qu’on appelle café. 
Le cafeyer demande un sol plutôt sec qu’humide et une 
terre légère et rocailleuse. 11 croît et réussit très bien dans 
tous les pays situés entre les tropiques ou dans leur voisi¬ 
nage. On le cultive avec succès en Arabie, aux îles de France 
et de Bourbon, dans toutes les Antilles et dans la Guyane 
française et hollandaise. L’Arabie, toutefois, fournit le meil¬ 
leur café; celui récolté aux colonies, surtout aux Antilles, 
a moins de parfum, moins de dureté, et il conserve tou- 
ours une certaine verdeur, parce qu’on le recueille trop 
tôt et qu’on le fait mal sécher pour avoir un grain plus 
gros et plus pesant. 
Aux colonies, la récolte du café se fait à la main à deux 
ou trois époques de l’année. Alors on a soin de ne pas ef¬ 
feuiller les extrémités des branches et dé ne pas endom¬ 
mager les bourgeons qui s’y trouvent et qui doivent fleurir 
bientôt après. Lorsque la cerise est cueillie, le premier soin 
est de la dessécher pour pouvoir séparer plus aisément la 
vulve de la fève. On l’expose donc pendant quelques jours 
à l’air et au soleil ; les fèves, dépouillées de leur enveloppe, 
sont alors séchées de nouveau et mises dans des sacs. Les 
Arabes, qui font leur première récolte au mois de mai, ne le 
cueillent pas à la main. .Ils étendent des pièces de toile sous 
les cafeyers qu’ils secouent; le'café mûr tombe facilement et 
ils le transportent ailleurs pour le faire sécher sur des nattes. 
Quand ils ont dépouillé les graines de leur enveloppe et 
séparé les deux fèves, ils les agitent dans des vans pour les 
monder et les font sécher de nouveau. 
On assure que le cafeyer est indigène des plateaux de 
l’Abyssinie d’où il aurait été transporté en Arabie. Les Hol¬ 
landais transportèrent cet arbre de l’Arabie-ÏIeureuse dans 
leurs possessions sur l’ile de Java, où il prospéra. Au com¬ 
mencement du dix-huitième siècle, le consul français, ré¬ 
sidant à Amsterdam, en envoya un pied à Louis XV. Ce 
pied, soigné au Jardin des Plantes, est devenu le père de 
tous les cafeyers plantés depuis dans les îles de l’Amérique. 
Ce fut d’abord à la Martinique que parut le premier de ces 
arbres. Quelques années après des plants de café furent 
transportés de la Martinique à Saint-Domingue, à la Gua¬ 
deloupe et aux îles adjacentes. En 1718, la compagnie 
française des Indes envoya aussi des plants de café moka 
à File Bourbon, où ils ont si bien réussi que la qualité de 
café que produit cette île est estimée la meilleure après le 
moka. 
Ce sont les Orientaux qui nous ont transmis l’usage du 
café. Les uns disent qu’on en doit la première expérience 
à la vigilance du supérieur d’un monastère d’Arabie, qui 
voulant tirer les moines du sommeil qui les tenait as¬ 
soupis dans la nuit aux offices du cœur, leur en fit prendre 
une infusion, sur la relation des effets que ce fruit causait 
aux boucs qui en avaient mangé. D’autres prétendent qu’un 
mollah, nommé Chadely, fut le premier arabe qui prit du 
café dans la vue de se délivrer d’un assoupissement conti¬ 
nuel qui ne lui permettait pas de vaquer convenablement 
à ses prières nocturnes. Les derviches l’imitèrent; leur 
exemple entraîna les gens de loi. On s’aperçut bientôt que 
cette boisson égayait l’esprit et dissipait les pesanteurs de 
l’estomac. Ceux mêmes qui n’avaient pas besoin de se tenir 
éveillés l’adoptèrent. Cet usage passa de l’Arabie dans tous 
les pays mahométans. Le café commença à être en crédit à 
Constantinople Fan 1554, sous le règne de Soliman-le-Grand. 
On avait alors imaginé d’établir des maisons publiques où 
se délivrait le café. A peine ces cafés furent-ils ouverts 
