ZOOLOGIE. 
LES PERCOIDES. 
Cette famille est ainsi nommée , parce qu'elle a pour type 
la perche commune. Elle comprend des poissons à corps 
oblong, couverts d’écailles généralement dures ou âpres. 
Les espèces en sont très multipliées, surtout dans les pays 
chauds; leur chair est généralement saine et agréable. 
Les PERCHES proprement dites ont le museau sans écailles, 
ne s’avançant point au-delà des lèvres ; la bouche fendue ; 
la seconde dorsale peu sensiblement plus longue que la pre¬ 
mière. 
La perche commune , que l’on pêche dans nos rivières, 
est verdâtre, à larges bandes verticales noires; ses ven¬ 
trales etl’anale sont rouges. 
Le bars commun est très commun dans la Méditerranée ; 
c’est le lupus des anciens. 
Les CENTROPOMES ont les dents de velours. Le centropome , 
brochet de mer, a le museau déprimé comme nos brochets; 
il est argenté , teint de verdâtre, avec une ligne latérale noi¬ 
râtre ; il est très commun dans toutes les parties chaudes de 
l’Amérique , où il est connu sous le nom de brochet. 
Les sandres ont la tète entièrement dépourvue d’écailles, 
et leur bouche est armée de dents pointues et écartées. Le 
sandre d’Europe est plus alongé que la perche, il atteint 
presque quatre pieds de longueur ; il est verdâtre à bandes 
verticales brunes; c’est un excellent poisson des lacs et ri¬ 
vières de l’Allemagne et de l’orient de l’Europe. 
Les GRÉmilles vivent dans l’eau douce, elles ont les dents 
en velours , la bouche peu fendue, la tête dénuée d’écailles. 
Une d’elles, la perche-goujonnière ou petite perche, est 
un excellent manger; elle ne dépasse guère huit pouces de 
longueur; elle est jaune, quelquefois tachetée de noir. 
Les mules ont la tête et le corps couverts de grandes 
écailles peu adhérentes ; leur tête est médiocre ; ils n’ont 
que trois rayons à la membrane des ouïes, et portent deux 
longs barbillons sous le menton. Le rouget est très connu 
dans la Méditerranée; son corps est d’un beau rouge vif ; 
il est célèbre par son bon goût, et par le plaisir que les Ro¬ 
mains prenaient à contempler les changemens de couleur 
qu’il éprouvait en mourant. 
Les uranoscopes ont la tête grosse ; les deux yeux à la 
face supérieure de la tête, et regardant le ciel, ce qui leur 
a fait donner le nom qu’ils portent. Leur mâchoire infé-r 
rieure monte au-devant de l’autre, et leur bouche est fen¬ 
due verticalement; ils ont une forte épine à chaque épaule. 
On les trouve dans la Méditerranée. 
LES JOUES CUIRASSÉES. 
Cette deuxième famille contient une nombreuse suite de 
poissons auxquels l’aspect singulier de leur tête, diverse¬ 
ment hérissée et cuirassée, donne une physionomie particu¬ 
lière. 
Les épinoches ont deux dorsales et les vertébrales soute¬ 
nues chacune par une forte épine, sans autre rayon. L’é- 
pinoche piquante est le plus petit de nos poissons; on le 
trouve communément dans nos ruisseaux; il a huit ou 
neuf épines sur le dos. 
Les CHABOTS ont la tête grosse, aplatie horizontalement et 
épineuse; quand on les irrite ils enflent leur tète. Le meu¬ 
nier ou chabot commun est un petit poisson qui habite nos 
rivières. Le chabot de mer, aussi nommé crapaud de mer, 
scorpion de mer, se distingue par une épine qu’il a au de¬ 
vant de chaque œil : il est marbré de brun et de gris. 
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Les dactyloptères, si célèbres sous le nom de POISSONS vo- 
LANSont, les rayons détachés, nombreux, réunis par une mem¬ 
brane, de manière qu’ils paraissent avoirquatre pectorales 
dont les deux surnuméraires sont aussi longues que tout 
le corps et forment deux espèces d’ailes , ce qui leur donne 
la facilité de s’élancer hors de l’eau et de s’y soutenir pen¬ 
dant quelques secondes dans les airs, pour échapper aux 
poissons voraces. On en trouve une espèce dans la Médi¬ 
terranée, et qui y est assez commune. Ce poisson estrougeâ- 
tre avec des ailes brunes tachetées de bleu. 
LES SCIÉNOIDES. 
Les poissons de celte famille ont de grands rapports avec 
les percoïdes, cependant leur museau est plus ou moins 
bombé, ils ont sept rayons aux branchies, manquent de 
dents au palais, et assez souvent leurs nageoires sont un 
peu écailleuses. 
Les sciènes ont la tête bombée et entièrement écailleuse; 
ces poissons ressemblent du reste assez aux perches. 
Les TAMBOURS, se trouvent en Amérique, ils arrivent à 
une grande taille; on en trouve de six pieds de longueur. 
Leur corps est argenté avec des bandes verticales brunes. 
Ils font entendre un bruit que l’on a comparé à celui de 
plusieurs tambours. 
LES SPAROIDES. 
Ces poissons ont, comme les sciénoïdes , le palais dénué 
de dents; mais ils n’ont point d’écailles aux nageoires, leur 
museau n’est pas bombé, et ils n’ont que six rayons aux 
branchies. 
Les DAURADAS ont les mâchoires peu extensibles et munies 
seulement d’une seule rangée de dents coniques. 
La daurade vulgaire est un des meilleurs poissons de la 
Méditerranée ; il est argenté à dos bleuâtre; les anciens le 
nommaient chrysophris (sourcil d’or) à cause d’une bande 
en croissant, de couleur dorée, qui va d’un œil à l’autre. 
LES SQUAMIPENNES, 
Ainsi nommés, f de ce que la partie molle et souvent la 
partie épineuse de leurs nageoires dorsales et anales sont 
recouvertes d’écailles qui les rendent difficiles à distinguer 
de la masse du corps; outre ce caractère très apparent on 
reconnaît les poissons de cette famille à leur corps généra¬ 
lement très comprimé. 
Les ARCHERS ont le museau déprimé et court, la bouche 
fendue, le corps comprimé et court, et la dorsale à épines 
fortes ne prenant naissance qu’à la dernière partie du dos. 
L’espèce connue, de Java, est devenue célèbre par l’ins¬ 
tinct qu’elle a de lancer des gouttes d’eau sur les in¬ 
sectes qui se tiennent sur les herbes aquatiques, et de les 
faire tomber dans l’eau pour s’en saisir. Ces poissons qui 
nagent à la surface de l’eau, lancent ces gouttes avec leur 
bouche quelquefois à quatre pieds de hauteur, et man¬ 
quent bien rarement de tirer juste. 
LES SCOMBÉROIDES. 
Cette famille se compose d’une multitude de poissons 
à petites écailles, à corps lisse, dont la queue et surtout 
les nageoires caudales sont très vigoureuses. Elle est une 
des plus utiles à l’homme par le goût agréable de si s 
espèces, par leur volume et par leur inépuisable repro¬ 
duction, qui les ramène périodiquement dans les mêmes 
parages et en fait l’objet des plus grandes pêches. 
