ZOOLOGIE. 
72 
grandes plaques osseuses ; le premier rayon de leur pec- ' 
torale forme une forte épine qui est articulée à l’épaule, 
de manière à ce que le poisson peut à volonté la fixer 
perpendiculairement dans une position immobile, ce qui 
lui fait alors une arme dangereuse dont la piqûre passe 
pour venimeuse. 
Le saluth des Suisses, wels ou scheid des Allemands, màl 
des Suédois, est le plus grand poisson d’eau douce de 
l’Europe; sa peau est lisse, verdâtre, tachetée de noir en 
dessus, et de blanc jaunâtre en dessous. Sa tête est grosse ; 
il atteint quelquefois six pieds de longueur, et pèse alors 
trois cents livres et davantage. On le trouve dans les gran¬ 
des rivières de l’Allemagne, de la Hongrie et dans le lac 
de Harlem. 11 a l’habitude de se cacher dans la vase pour 
attendre sa proie. Sa chair est grasse : dans quelques en¬ 
droits on emploie son lard comme celui du porc. 
LES SALMONES 
Sont des poissons qui remontent presque tous dans les 
rivières. Ils se distinguent par la structure et 1 armure 
de leurs mâchoires qui varient étonnamment. Leur naturel 
est vorace; leur chair fournit un aliment agréable. 
Les saumons ou truites sont de tous les poissons ceux 
qui ont la gueule la mieux armée. Ils ont dix rayons aux 
ouïes. Leur chair est généralement rouge. 
Le saumon ordinaire ( pl . XII ,Jig. 4 , div. sup.) est le plus 
grand poisson de ce genre. Quand on le prend dans la mer, 
il est irrégulièrement taché de brun, mais dès qu’il a sé¬ 
journé dans l’eau douce, il est d’une couleur uniforme. 
Les pêcheurs donnent au mâle le nom de bécard, à cause 
du crochet qui termine sa mâchoire inférieure. Il remonte 
les rivières pour frayer, et saute même au-dessus des 
cataractes. 
Le huch du Danube devient presque aussi grand que le 
saumon, mais il a le museau plus pointu et les dents beau¬ 
coup plus fortes. 
La truite ordinaire est la plus petite espèce des saumons. 
Elle est tachée de brun sur le dos; ses flancs ont des taches 
rouges qui sont entourées d’un cercle clair. Sa chair est 
blanche. Elle habite les ruisseaux dont les eaux sont vives 
et limpides et le fond rocailleux, et se nourrit de petits 
poissons et d’écrevisses. 
La truite de montagne ressemble assez à la précédente, 
mais ses taches sont plus petites et sans bordures. Elle 
remonte les ruisseaux jusqu’aux sources et petits lacs 
situés sur le penchant des plus hautes montagnes. Sa chair 
est la plus estimée. 
La grande truite du lac de Genève a la tête et le dos 
semés de petites taches rondes et noirâtres sur un fond 
blanchâtre. On en trouve qui pèsent quarante à cinquante 
livres. Leur chair est blanche. 
La truite de mer a les flancs semés de petites taches en 
forme de croissant sur un fond argenté. Sa chaire est 
jaune. 
Les éperlans ont à peu près les mêmes formes que les 
truites, mais ils n’ont pas de taches. Leur corps est d’une 
belle couleur argentée et d’un vert clair. Ce sont de petits 
poissons dont la chair est très délicate. 
Les SERRA-SALMES ont le corps haut verticalement et com¬ 
primé; leur mâchoire inférieure a une rangée de dents 
triangulaires et tranchantes; leur ventre est tranchant et 
-dentelé en scie. 
Le piraya est un poisson tellement vorace qu’il poursuit 
les hommes qui se baignent dans les rivières de l’Améri¬ 
que méridionale , et leur fait des morsures cruelles avec 
ses dents tranchantes. 
LES CLUPES 
Ont la tête très comprimée ainsi que le corps, qui est 
écailleux ; ils n’ont qu’une nageoire dorsale. 
Les HARENGS ont le bord inférieur de leur corps com¬ 
primé et les écailles y forment une dentelure comme celle 
d’une scie. Leurs ouïes sont très fendues, ce qui les fait 
périr presque aussitôt qu’ils sont hors de l’eau. 
Les harengs communs ont seize à dix-sept rayons à l’a¬ 
nale et quelques petites dents sur le devant des deux mâ¬ 
choires, et ils sont longs d’environ dix pouces. Ces pois¬ 
sons fameux partent tous les ans de la mer du Nord et 
descendent en automne sur les côtes occidentales del’Europe 
en légions innoaibrahîes, ou plutôt en bancs serrés d’une 
étendue incalculable; ils fraient en route et arrivent pres¬ 
que exténués à l’issue de la Manche vers le milieu de l’hi¬ 
ver. Les meilleurs sont ceux qu’on prend plus au nord. 
Une fois arrivés sur les côtes de la Basse-Normandie, ils 
sont vides et leur chair est sèche et désagréable. On a évalué 
le nombre d’œufs du hareng à 36,960. Des flottes entières 
s’occupent de la pêche du hareng; les Hollandais seuls y 
emploient jusqu’à trois mille barques et quatre cent mille 
hommes. On les sale et on les fume pour les envoyer dans 
l'intérieur de toute l’Europe. 
La blanquette ou breitling des Allemands a le corps plus 
comprimé et le ventre plus tranchant que le hareng. La 
hauteur et la longueur de sa tête ont chacune le quart de 
sa longueur totale. C’est un très petit poisson de la plus 
belle couleur d’argent, avec une petite tache noire sur le 
bord du museau. 
La sardine est plus petite, plus étroite et surtout beau¬ 
coup plus délicate que le hareng. On en fait d’abondantes 
pêches dans la Méditerranée ; on la fait mariner et elle de¬ 
vient ainsi un article de commerce. 
Les aloses se distinguent des harengs proprement dits 
par une échancrure au milieu de la mâchoire supérieure et 
par leur corps qui est plus large; elles atteignent quelque¬ 
fois trois pieds de longueur. Au printemps elles remontent 
les rivières, et à celte époque on en fait assez de cas; mais 
dans toute autre saison elles sont sèches et de mauvais 
goût. 
Les anchois ont la gueule fendue jusque loin derrière lés 
yeux; leur museau est petit et pointu. L 'anchois vulgaire 
est Hong d’un empan, son dos est brun bleuâtre, ses 
flancs et son venlre argentés. On en pêche une quantité 
innombrable dans la Méditerranée et même encore sur les 
côtes de la Hollande. On le prépare dans le sel après lui 
avoir ôîé la tête et les intestins pour le faire servir comme 
assaisonnement. 
III e ORDRE.—LES MALACOPTÉRYGÏENS SUBBRACHÏENS. 
Les poissons de cet ordre se caractérisent par des ven¬ 
trales attachées sous les pectorales. 
LES GADOIDES 
Ont le corps médiocrement aîongé et comprimé, couvert 
de petites écailles; leur tête est sans écailles et leurs ouïes 
ont sept rayons. La plupart de ces poissons vivent dans les 
