95 
ANTHROPOLOGIE. 
qu'une maladie affaiblit, et qui,'prétendant toujours à l'em¬ 
pire, ne cesse pas d’être esclave. 
Examinons finalement quelle est la nourriture la plus pro¬ 
pre à son espèce. La structure des dentsdel'homme annonce 
qu'il est également susceptible de se nourrir de végétaux et 
d’animaux. Par la structure interne de ses viscères, et par 
scs organes de mastication, il semble tenir le milieu entre 
les animaux herbivores et les carnivores : on pourrait donc 
dire qu’il est omnivore , sans vouloir prétendre qu'il puisse 
se nourrir de terre glaise, comme M. deHumboldt l’assure 
des Otomaques et d’autres peuples sauvages qui en avalent 
quelquefois par faute de vivres pour lester leur estomac 
sur des plages stériles , et comme le font aussi, par besoin , 
les loups de nos contrées en biver. Nous ne parlerons point 
non plus des hommes qui dévorent des cailloux et d’autres 
matières incapables de nourrir, par un périlleux essai de 
leurs forces. Mais , depuis l’Esquimau et le Kamtschadale, 
vivant de poissons crus et pourris dans une môme auge 
avec leurs chiens, et buvant l’huile rance de la baleine, 
jusqu’au délicat Asiatique , se nourrissant de fruits sucrés, 
de végétaux aromatiques, et se désaltérant avec des sorbets 
parfumés, combien de nuances et d’espèces d'alimens ne 
rencontre-t-on pas chez toutes les races humaines! 
Notre espèce peut donc s’accoutumer à peu près à tout, 
même à des poisons, puisqu’on mange en Laponie des jeu¬ 
nes pousses d’aconit, sans danger, comme des asperges. 
L’homme, chef de tous les êtres organisés, devait avoir 
droit sur tout. 11 goûte en quelque manière toute la nature, 
et celte multiplicité infinie de ses goûts étend nécessaire¬ 
ment le domaine de ses sensations, de ses pensées, exerce 
son discernement, l’oblige à tout rechercher, à tout ob¬ 
server. 
Cette variété extrême du sens du goût le rend moins 
impétueux et moins brutal sur un seul objet, car l’animal 
carnivore, par exemple, devient vorace et ardent pour la 
chair et le sang; les herbivores ne trouvent de saveur qu’à 
l’herbe et aux végétaux : ils comparent peu; ils ne sont 
formés, pour ainsi parler, que d'un seul élément. L’homme, 
au contraire, préfère les substances les plus élaborées des 
règnes végétal et animal pour sa nourriture, comme si 
le corps du premier des êtres organisés ne devait être 
construit que des matériaux les plus perfectionnés de la 
nature. De plus, il apprend ainsi à connaître tout, en 
quelque sorte, puisque son alimentation devient encore un 
sujet d’instruction pour lui , tandis qu’un instinct brut 
guide l’animal vers sa pâture. 
11 ne suffisait point à la nature de nous avoir livré tous 
les êtres afin de choisir nos alimens parmi eux ; puisque 
nous devions subsister par toute la terre et régner sur tous 
les corps organisés, il nous fut permis d’en préférer les 
objets les plus délicats, les plus savoureux , les mieux di¬ 
gestibles. C'est ainsique, dans le règne végétal, les fruits, 
les semences, les fécules, les sucs saccharins, les aman¬ 
des, etc , et, dans le règne animal, le lait, les œufs, la 
moelle, les chairs des herbivores et leur jus , sont en 
quelque manière les extraits les plus nourrissans, les plus 
sapid.es, les plus perfectionnés des substances organiques. 
Notre corps devait être formé d’élémens plus subtils que 
celui des animaux. Mais ce n’est point encore assez. Le 
quadrupède broute l’herbe ou dévore sa proie toute crue 
et sans apprêts, son estomac vigoureux dissout sans peine 
les plus durs alimens. 11 n’en est pas ainsi de notre espèce 
en général-.quoique une faim vive, chez les sauvages, et sous 
des climats froids surtout, puisse faire digérer des chairs 
crues et abondantes, des graisses et du suif, l’homme ori¬ 
ginel sous les tropiques ne paraît pas capable de digérer 
les chairs crues ; tout au plus les Nègres, s’aidant d’aro¬ 
mates, peuvent dissoudre dans leur estomac de la viande 
boucanée au soleil, à demi ramollie par la chaleur et un 
commencement de putréfaction. Mais, pour l'ordinaire, 
notre espèce a les viscères digestifs-naturellement plus dé¬ 
licats que les quadrupèdes ; elle a donc appris à cuire et à 
préparer ses alimens : par là elle s’est encore adoucie el 
civilisée. 
Quand Homère veut peindre un homme féroce et sauvage, 
il l’appelle cruclivore, parce qu’en effet la nourriture de chah- 
crue annonce des viscères robustes et des appétits analogues 
à ceux d’un ours ou d’un lion ; tandis qu’un estomac débile 
qui peut à peine soutenir des alimens cuits et légers indique 
un être délicat, sensible, et par cela même intelligent. On 
sait, en effet, que les fonctions de la vie extérieure ou de re¬ 
lation acquièrent de la prépondérance ou de l’activité par 
la faiblesse des organes internes; que la méditation empê¬ 
che ou diminue la digestion et que tous les hommes studieux 
par exemple , doivent cette qualité à la grande débilité de 
leurs viscères. La nature l’a bien fait voir; car tandis que la 
gueule du quadrupède s’avance et s’élargit pour saisir sa 
proie, son cerveau se rétrécit et se recule. Mais chez l'homme 
le cerveau s’avance en un front large et noble, tandis 
que ses mâchoires sont raccourcies , parce qu’il devait 
mettre la pensée avant la nourriture : la brute fait tout le 
contraire. 
C’est encore par cette débilité radicale de notre système 
viscéral que nous sommes les seuls êtres usant de sel, de 
condimens, d’épiceries, etc., pour exciter plus efficace¬ 
ment l’énergie digestive , et de boissons fermentées , spiri- 
tueuses ou toniques, pour favoriser le jeu des fonctions in¬ 
ternes de la nutrition. De là est résulté l’art culinaire chez 
les peuples civilisés et amollis, art funeste, qui étudiant les 
moyens de faire beaucoup manger en aiguisant la sensua¬ 
lité du goût, devient la source d’une foule innombrable de 
maladies et d’affections morbifiques. 
ANATOMIE 
L'anatomie a pour objet l’étude des corps organisés; elle 
est la science de l’organisation; tous les êtres organisés en 
sont le sujet : l’homme cependant, comme le plus compliqué 
de tous les êtres, en est le sujet principal. 
On a donné le nom de phytotomie à l’anatomie gene¬ 
rale des végétaux; celle des animaux s’appelle zootomie ; 
nous nommerons anthropotomie l’anatomie spéciale de 
I l'homme. 
