MOEURS ET USAGES. 
reur avait ordonné qu'elles fussent toutes séparées les unes 
des autres. 
La distribution des maisons des principaux personnages 
était telle, que la porte formait en dehors une espèce de 
portique soutenu par des colonnes, et destiné à mettre à 
l’abri.des injures du temps les cliens qui venaient dès le 
malin faire leur cour à leurs patrons. Autour de la cour 
régnaient ordinairement plusieurs corps-de-logis avec des 
portiques; au rez-de-chaussée, on trouvait d’abord une 
grande salle, ou plutôt une galerie ornée de statues des 
aïeux du patron, avec des inscriptions rappelant leurs 
belles actions. C’est là qu’on attendait le maître du logis. 
Le dedans de la maison se nommait atrium interius; toutes 
les maisons comptaient deux étages, sans y comprendre 
l’entresol : au premier se trouvaient les salles d’audience et 
les chambres à coucher, au second, celles où l’on mangeait 
et les appartemens des femmes; il y avait en outre des ap- 
partemens réservés pour les étrangers qui survenaient, 
des bibliothèques, des bains, que l’on plaçait toujours près 
de la salle à manger, de grandes galeries enrichies de co¬ 
lonnes, des portiques pour se promener à l’ombre, etc. Le 
foyer chez les Romains était un lieu sacré, parce qu’on y 
plaçait ordinairement les Penates ou Lares (dieux domes¬ 
tiques); aussi montrait-il toujours une certaine élégance, 
selon les facultés du propriétaire (pl. L3, 4). 
Les différentes salles étaient ornées de meubles aussi 
élégans que somptueux. 
Les Romains, comme nous avons dit, réservaient des 
chambres particulières pour les étrangers , parce qu’ils se 
faisaient honneur d’exercer l’hospitalité, même envers les 
inconnus; cette vertu devenait souvent d’ailleurs une obli¬ 
gation réciproque par laquelle deux personnes, quelquefois 
éloignées, promettaient de s’accueillir à perpétuité elles et 
leurs familles. On consommait cette alliance en se faisant 
des présens mutuels, ou en divisant une pièce de mon¬ 
naie, une baguette d’ivoire, dont chacun retenait une 
partie; c’était le gage de l’hospitalité, et les familles le gar¬ 
daient religieusement. 
En certaines occasions les Romains embrassaient et re¬ 
cevaient des embrassades; pour saluer, applaudir ou ado¬ 
rer, ils portaient la main sur la bouche, et l’avançaient 
vers la personne ou la divinité. Ils avaient presque toujours 
la tête découverte, et plus particulièrement en présence 
de leurs supérieurs ou lorsqu’ils s’adressaient à leurs 
dieux. Ils marquaient leur respect envers une personne en 
lui baisant la main; toutefois, en donnant ces marques de 
politesse, on ne s'inclinait pas et on ne fléchissait point le 
$enou ; eet usage ne s’introduisit que long-temps après la 
•chute de la république. 
Les inférieurs se levaient lorsqu’un grand passait ou 
arrivait; ils lui laissaient la place du milieu, lui donnaient 
la droite en marchant, s’arrêtaient à sa rencontre, et lais¬ 
saient le haut du pavé libre, si c’était dans les rues. 
Dans les premiers temps de la république, les personnes 
sobres ne faisaient qu’un repas dans toute la journée, à 
sept heures du soir; mais dans la suite on introduisit l’u¬ 
sage de déjeûner ( jentaculum) le matin, ensuite de dîner 
(prandium ), puis de goûter, et enfin de souper; et même, 
ceux qui se piquaient de sensualité mangeaient encore 
après ce dernier repas. 
C’était au souper ( ccena ) que l’on déployait tout le luxe 
de la table et que l’on conviait les amis; il avait lieu à la 
Tome II. 
33 
neuvième heure du jour en été et à la dixième en hiver, 
seul temps que les Romains pouvaient donner aux plaisirs 
domestiques. Leurs affaires, tant publiques que particu¬ 
lières , les spectacles et les exercices du corps les occu¬ 
paient hors de la maison jusques à ce repas; aussi tâ¬ 
chaient-ils d’y rassembler tout ce qui pouvait les divertir 
et flatter leurs sens. Immédiatement avant, ils prenaient 
le bain, au sortir duquel ils revêtaient une tunique blan¬ 
che, plus courte que celle qu’ils portaient pour vaquer à 
leurs affaires. Dans les premiers temps de la république, 
on soupait fort simplement, le plus souvent un plat 
de viande bouillie, du miel, du fromage, des œufs, etc., 
quelquefois même des herbes ou des légumes seulement 
suffisaient; mais dans la suite ce souper fut plus riche, 
et composé ordinairement de trois services. Au premier 
[ante - cœnium) on apportait des salades de laitues, des 
olives et d’autres choses qui pouvaient exciter l’appétit; 
ensuite venait le fond du repas proprement dit, dont le 
principal mets était appelé capat cœiur, et qui, du reste, 
se composait des viandes les plus exquises; le troisième 
consistait en fruits et en pâtisseries. Quelquefois, par un 
surcroît de magnificence, à cos services on en ajoutait 
quatre où l’on faisait entrer de tout ce que la terre, la mer, 
les rivières et l’air peuvent fournir de plus délicieux. 
La gastronomie fut portée au plus haut degré ; tout le 
monde connaît les repas splendides de Lucullus. Un ac¬ 
teur, qui vivait du temps de Pompée, en donna un où 
un seul plat qui fut servi coûtait 2,500 écus. Du temps de 
Tibère, il y avait à Rome des écoles où l’on enseignait 
l’art de la cuisine, et un simple particulier, nommé Marcus 
Aufridius, se fit une fortune de plusieurs tonnes d’or en 
engraissant des paons, qui alors passaient pour un des 
mets les plus délicats. 
Dans les grandes occasions , avant de se mettre à table, 
on tirait au sort avec des dés à qui serait le roi du festin; 
quelquefois aussi l’amphitryon nommait celui qui devait 
l’être; ce roi assignait la place aux convives et on lui obéis¬ 
sait pendant tout le repas : c’était lui encore qui réglait le 
nombre des coupes que l’on devait vider. 
La bonne chère n’était pas le seul plaisir des repas, la 
musique en faisait souvent partie; on faisait venir des chan¬ 
teuses et des joueurs d’instrumens; souvent aussi des gla¬ 
diateurs, des danseuses, des mimes et des bouffons dont 
le métier était de débiter des contes plaisans pour divertir 
la compagnie. 
Les mets servis, on les divisait en parties égales, afin 
que chaque convive eût sa portion, qu’il pouvait donner à 
son esclave ou emporter chez lui. On laissait le soin de dé¬ 
couper les viandes à des valets chargés de cette fonction, et 
c’était pendant qu’ils s’en occupaient que les joueurs d’ins¬ 
trumens se faisaient entendre, ou que les gladiateurs exé¬ 
cutaient leurs combats. La boisson ordinaire était le vin; des 
jeunes gens aux riches tuniques, ceintes et relevées, en sorte 
qu’elles ne leur descendaient que jusqu’aux genoux, aux 
cheveux coupés en rond et parfumés, avaient la charge de 
le verser; des esclaves nombreux veillaient aux ordres des 
convives et s’empressaient de les servir; d’autres mainte¬ 
naient le frais avec des éventails, et écartaient tous les in¬ 
sectes incommodes (Voir pl. LU ,Jig. 1). 
Dans les premiers temps, alors que régnait la simplicité 
et la modestie, les Romains mangeaient assis sur des bancs 
ou des sièges faits de bois commun, autour d’une table éga- 
5 
