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il contient dans sa chair des graines menues et nom¬ 
breuses. 
On cultive ce câprier en Provence 5 près de Toulon. 
Il croît naturellement dans les parties Méridionales de 
l’Europe , dans les murailles , les endroits pierreux et 
les fentes des rochers. Comme il est très-sensible au 
froid, on le met en espalier 9 ayant grand soin pen¬ 
dant l’hiver de le couvrir d’un peu de litiere : il se 
multiplie de semences et de marcottes. Les câpres dont 
on fait usage dans les ragoûts et les salades , sont les 
boutons des câpriers que l’on cueille avant qu’ils soient 
épanouis, et que l’on fait confire dans du vinaigre : 
les boutons les plus petits donnent les câpres capucines ; 
ce sont les plus fines et les plus fermes : les boutons 
plus gros donnent des câpres molles et grosses. En 
Provence , on les cueille comme elles tombent sous 
la main ; et lorsqu’elles sont confites , on sépare ? à 
l’aide d’un crible , les plus fines qui sont les meil¬ 
leures et les plus cheres. Les câpres doivent avoir une 
belle couleur verte ; mais il faut prendre garde qu’elle 
ne leur vienne quelquefois d’une rouille de cuivre qui 
les rendrait nuisibles ; car souvent des Marchands, 
pour leur donner cette belle couleur verte, les font 
macérer dans des vaisseaux de cuivre avec du vinai¬ 
gre , lequel 9 en rongeant le cuivre, devient vert et 
colore les câpres; quelquefois aussi ils jettent quel¬ 
ques pièces de monnaie de cuivre dans la liqueur acé-^ 
teuse 9 pour leur donner cette couleur verte : manœu¬ 
vre dangereuse que quelques-uns emploient aussi dans 
la confection des cornichons de Saint-Omer ou de 
Flandres. On confit aussi les jeunes fruits qu’on nomme 
cornichons de câprier. 
On se servoit beaucoup autrefois de l’écorce épaisse 
de la racine du câprier 9 comme d’un puissant apéritif: 
l’usage s’en est aboli pendant quelque temps, jusqu’au 
séjour de M. Tronchin à Paris, qui l’a remis en vogue 
pour dissiper les vapeurs. La préparation de cette 
écorce consiste à être bien séparée et mondée de sa 
racine , et à être mise à sécher à propos : sa couleur 
est jaune 9 grisâtre ; elle est difficile à rompre , étant 
d’une consistance solide et tenace comme du cuir. 
